Κυριακή, 14 Δεκεμβρίου 2014

Τούρτα Σεράνο




Υλικά

Για παντεσπάνι

125 γρ.Αλεύρι
5 αυγά
125 γρ.Ζάχαρη
20 γρ.κακάο

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη
250 ml. νερό

Για την κρέμα
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. κρέμα γάλακτος
3 ασπράδια
180 γρ.Ζάχαρη
40 γρ.Νερό

Προετοιμασία





Χτυπάτε καλά τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας ελαφρός. Αλευρώνετε και λαδώνετε μία φόρμα ψησίματος με διάμετρο 24 εκ. και βάζετε το μείγμα. Ψήνετε το παντεσπάνι στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Για το σιρόπι
Βράζετε την ζάχαρη και το νερό για 2 λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα

Βάζετε την ζάχαρη στο νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Όταν βράσει η ζάχαρη χαμηλώνετε λίγο την θερμοκρασία και την αφήνετε να βράζει και άλλο επειδή η κατάλληλη θερμοκρασία που χρειάζεται είναι περίπου 125 βαθμοί.
Όσο βράζει το σιρόπι χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σιγά σιγά προσθέτετε το βραστό σιρόπι μέσα στα ασπράδια χωρίς να σταματήσετε να τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα. Όταν βάλετε όλο το σιρόπι χτυπάτε το μείγμα ακόμα 3-4 λεπτά. Με την διαδικασία αυτή θα πάρετε ένα σφιχτό μείγμα από ασπράδια.
Προσθέτετε στο μείγμα την λιωμένη σοκολάτα η οποία πρέπει να είναι χλιαρή, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα.
Όταν προσθέσετε την σοκολάτα ολόκληρο το μείγμα θα πέσει λίγο αλά μην σας ανησυχήσει αυτό έτσι πρέπει να γίνει. Όταν κρυώσει αυτό το μείγμα προσθέτετε μέσα την σφιχτά χτυπημένη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
Αφήνετε την κρέμα μια ώρα στο ψυγείο να κρυώσει πριν να αρχίσετε να στήνετε το γλυκό.

Διαδικασία στησίματος της Τούρτας.
Βγάζετε το παντεσπάνι από την φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει κόβετε οριζόντια το παντεσπάνι σας για να πάρετε τρία πιο λεπτά παντεσπάνια.
Βάζετε το πρώτο παντεσπάνι στην φόρμα και του βάζετε πολύ σιρόπι. Περιχύνετε το παντεσπάνι με την κρέμα ,βάζετε το δεύτερο παντεσπάνι και βάζετε την κρέμα όπως επίσης και το τρίτο τελειώνοντας με την κρέμα. Βάζετε την τούρτα για 3-4 ώρες στο ψυγείο και την διακοσμείται κατά προτίμηση.



Τρίτη, 9 Δεκεμβρίου 2014

Τούρτα με κεράσια και άσπρη σοκολάτα



Υλικά

2 έτοιμα παντεσπάνια για τούρτες
700 ml. Γάλα
80 γρ. Cornflour
100 γρ .άσπρη σοκολάτα
100 γρ. Ζάχαρη

400 ml. Κρέμα γάλακτος
2 φακελάκια βανίλια Ζάχαρη
20 γρ. ζελατίνη σκόνη
100 ml. νερό
500 γρ. κομπόστα κεράσι
2 φακελάκια σαντιγί

Προετοιμασία

Βράζετε το cornflour μαζί με το γάλα. Όσο είναι ζεστό προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

Βάζετε την ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει. Μετά από δέκα λεπτά την ζεσταίνετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την βανίλια για να σφίξη καλά. Προσθέτετε σταδιακά την κρύα κρέμα και τα χτυπάτε μέχρι να σφίξουν. Στην συνέχεια προσθέτετε και την ζελατίνη χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί.

Σε ένα δίσκο βάζετε ένα καλούπι για τούρτες με διάμετρο 24 εκ. Τοποθετείται το πρώτο παντεσπάνι στην βάση και το πασπαλίζετε με λίγο σιρόπι ή γάλα. Βάζετε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι και στην συνέχεια τα μισά κεράσια, πάλι βάζετε την κρέμα τα κεράσια και πάλι την κρέμα τελειώνοντας με το δεύτερο παντεσπάνι. Πασπαλίζετε και το δεύτερο παντεσπάνι με γάλα ή σιρόπι.
Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να σφίξει καλά και στην συνέχει αφαιρείται προσεχτικά την φόρμα με ένα μαχαιράκι.

Διακοσμείται την τούρτα με την σαντιγί.

Σάββατο, 6 Δεκεμβρίου 2014

Χαλβάς με σοκολάτα - Νηστίσιμος



Με τη υπέροχη γεύση που έχει ο χαλβάς θα δυσκολευτούν να σας πιστέψουν πως είναι νηστίσιμος! :)


Υλικά

Χρησιμοποιήστε ποτήρι 250 ml.

½ φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
2 ξυλάκια κανέλα
100 σοκολάτα κουβερτούρα

Προετοιμασία


Βράζετε το νερό, την ζάχαρη και την κανέλα για 5 λεπτά για να γίνουν σιρόπι. Την ίδια στιγμή βάζετε το λάδι σε μέτρια φωτιά να βράσει προσέχοντας να μην κρούσει και προσθέτετε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα και να ψηθεί. Βγάζετε την κανέλα από το σιρόπι και όσο είναι ζεστό προσθέτετε σιγά σιγά στο σιμιγδάλι. Κάθε φορά που προσθέτετε λίγο σιρόπι ανακατεύεται το σιμιγδάλι. Βράζατε το χαλβά σε μέτρια θερμοκρασία για δεκαπέντε περίπου λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Βγάζετε το χαλβά από την φωτιά και προσθέτετε την σοκολάτα. Ανακατέψετε πολύ καλά για να λιώσει η σοκολάτα. Βάζετε το χαλβά σε ένα δοχείο της επιλογής σας και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει.

Διακοσμείται το χαλβά κατά προτίμηση.

Παρασκευή, 28 Νοεμβρίου 2014

"Shirley Temple" τούρτα - τούρτα σοκολάτας με φουντούκια



Υλυκά

Για το παντεσπάνι

7 αυγά
140 γρ. ζάχαρη
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
140 γρ. ψημένα φουντούκι

Για την κρέμα

4 αυγά
160 γρ. ζάχαρη
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200 γρ. βούτυρο

Προετοιμασία



Για το παντεσπάνι

Χτυπάτε τα κροκάδια με την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα ανακατεύετε και προσθέτετε τα φουντούκια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτετε σταδιακά το προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας.

Ψήνετε το παντεσπάνι σε στρογγυλή ή ορθογώνια φόρμα. Εγώ έχω ψήσει το παντεσπάνι μου σε ορθογώνια φόρμα με διαστάσεις 27*37 εκ. και μετά το έκοψα σε τέσσερις λωρίδες. Ψήνετε το παντεσπάνι στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.

Για την κρέμα

Χτυπάτε τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε την σοκολάτα και βράζετε το μείγμα σε μπέν μαρί για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Αφήνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και στην συνέχει το βάζετε στο ψυγείο για να σφίξει.
Το μείγμα και μετά το ψυγείο δεν θα πήξει απλά θα σφίξει. Χτυπάτε το βούτυρο το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, απλά χρειάζεται να μπορείτε να το χτυπήσετε (Περίπου 15 λεπτά αφ ότου το βγάλετε από το ψυγείο), μέχρι να αφρίσει Προσθέτετε σταδιακά το σοκολατένιο μείγμα χτυπώντας τα συνεχώς. Προσοχή να μην χτυπήσετε πολύ το μείγμα γιατί θα χάσει το χρώμα του και δεν θα είναι τόσο πηκτό όσο χρειάζεται. Μόλις ενωθούν τα δύο μείγματα σταματάτε.
Εγώ έστησα απευθείας την τούρτα αλά αν ήταν μαλακό το βούτυρο σας καλύτερα αν αφήσετε την κρέμα για λίγο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Η κρέμα είναι αρκετή και για να επικαλύψετε την τούρτα σας. Διακοσμείτε την τούρτα σας κατά προτίμηση και την αφήνετε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν να την σερβίρεται.

Δευτέρα, 17 Νοεμβρίου 2014

Τούρτα Μπισκότο με σοκολάτα



Υλικά

500 ml. Γάλα
2 άνθος αραβοσίτου σοκολάτας
3 κ.σ. ζάχαρη
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

250 γρ. βούτυρο
4 κροκάδια
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. κακάο

Περίπου 600 γρ. μπισκότα
350 ml. βρασμένο καφέ
Super Mousse ΓΙΩΤΗΣ - Σοκολάτα.

Προετοιμασία
Λιώνετε την σοκολάτα μέσα σε 500 ml. γάλα και τα βράζετε μαζί με το άνθος αραβοσίτου, την ζάχαρη και λίγο γάλα. Σκεπάζετε την κρέμα με μια μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάτε τα κροκάδια με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρίσουν, προσθέτετε το κακάο και τα ανακατεύετε σε μπέν μαρί για περίπου 10 λεπτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και το ενώνετε με το χτυπημένο βούτυρο.


Ενώνετε την κρέμα με το μείγμα με κροκάδια και τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα για να πάρετε λεία και ομοιογενή κρέμα. Αφήνετε την κρέμα για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν να την χρησιμοποιήσετε.

Βουτάτε τα μπισκότα στον κρύο καφέ και τα τοποθετείτε 20 μπισκότα για βάση. Στην συνέχει βάζετε την κρέμα και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία έτσι ώστε να έχετε 4 σειρές μπισκότα και 3 σειρές κρέμα. Από πάνω τοποθετείται Σοκολάτα mousse.


Τρίτη, 11 Νοεμβρίου 2014

Τέλειο κέικ σοκολάτας - Mud cake της Αλεξία Αλεξιάδου

Εδώ και καιρό έπαιρνα τα περιοδικά της και οι συνταγές της μου έδιναν έμπνευση. Το Τέλειο Κέικ Σοκολάτας είναι μία από της αγαπημένες μου. Μία συνταγή από την Αλεξία Αλεξιάδου η οποία χάθηκε τόσο νωρίς. Αιώνια της η μνήμη.






Υλικά

500 γρ. βούτυρο
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200 γρ. ζάχαρη
50 γρ. σκόνη σοκολάτας ή κακάο
8 αυγά

Για το γλάσο
200 ml. κρέμα γάλακτος
250 γρ. σοκολάτα
2 κ.σ. βούτυρο

Προετοιμασί

Λιώνεται το βούτυρο με την ζάχαρη και την σοκολάτα σε σκόνη. Μέσα στο μείγμα προσθέτετε την σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κύβους. Ανακατώνεται μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε τα αυγά σε σιγανή ταχύτητα απλά για να ενωθούν με το μείγμα και όχι να φουσκώσουν. Όσο το μείγμα είναι χλιαρό προσθέτετε και ανακατώνετε τα αυγά στο μείγμα σοκολάτας και το βάζετε σε μια βαθουλή φόρμα με διάμετρο 24 εκ. στην οποία προηγουμένως βάζετε κόλα ψησίματος και στο περίγυρο βάζετε βούτυρο.
Ψήνετε το κέικ για περίπου 90 λεπτά στους 140 βαθμούς. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο το ξεκολλάτε με ένα μαχαίρι και το αφήνετε στην φόρμα και το τοποθετείτε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σφίξει και να πάρει σωστή μορφή.

Για το γλάσο σοκολάτας

Ζεσταίνετε καλά την κρέμα γάλακτος και την κατεβάζετε από το μάτι. Προσθέτετε τα κομματάκια σοκολάτας και το βούτυρο. Ανακατώνετε το μείγμα για να γίνει λείο και λαμπερό. Αφήνετε το γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και το περιχύνετε πα΄νω από το κέικ.

Δευτέρα, 10 Νοεμβρίου 2014

Ουγγαρέζικο Γκούλας


Υλικά

1 κλ. Βοδινή ή μοσχαρίσια σπάλα ή κιλότο, κομμένο σε χοντρούς κύβους
500 γρ. κρεμμύδι
300 ml. Ντοματοχυμό
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml. Λάδι
2 φύλα δάφνης
1 κ.σ. γλυκό πιπέρι
½ κ.σ. καυτό πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. maggi σε σκόνη
Πιπέρι, αλάτι
Περίπου 3 ποτήρια νερό


Προετοιμασία




Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι (μην χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ), και το τσιγαρίζεται σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου ανακατεύοντας σταδιακά. Είναι σημαντικό να τσιγαριστή καλά το κρεμμύδι επειδή από αυτό θα εξαρτηθεί η πυκνότητα της σάλτσας.

Προσθέτετε το κρέας και βάζετε το αλάτι, το πιπέρι, το πελτέ ντομάτας, την maggi και την γλυκιά πάπρικα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα τσιγαρίζετε για λίγα λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτετε το ντοματοχυμό, την ζάχαρη και τα τσιγαρίζετε ακόμα λίγα λεπτά ανακατεύοντας πιο συχνά. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να καλύψετε το κρέας και τα φύλα δάφνης και αφήνετε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία να σιγοβράζει για 1.5 ώρα μπορεί και περισσότερο. Εξαρτάτε από το είδος του κρέατος.

Ανακατεύετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα το φαγητό και προσέχετε να έχει αρκετό νερό για την σάλτσα. Αν δεν είναι αρκετό προσθέτετε λίγο ζεστό νερό. Σε καμία περίπτωση δεν προσθέτετε νερό τα τελευταία 20 λεπτά επειδή το φαγητό δεν θα έχει την γεύση και την υφή που πρέπει.

Για το κάθε φαγητό είναι σημαντική η πείρα. Δεν χρειάζεται να βλέπετε την ώρα και τα ml. Απλά να βλέπετε και να δοκιμάζετε το φαγητό σας για να το προσαρμόσετε στην γεύση σας.


Κυριακή, 9 Νοεμβρίου 2014

Η Μηλόπιτα της Αλίκης

 Είναι μία διαφορετική υπέροχη συνταγή που θα σας καταπλήξει και θα αφήσει άφωνους όσους την δοκιμάσουn!




Υλικά

Για την βάση

200 γρ. βούτυρο
130 γρ. ζάχαρη
4 κροκάδια
200 γρ. αλεύρι
150 γρ. αλεσμένα καρύδια
½  κουταλάκι   baking powder

Για την κρέμα πάνω από την βάση

650 ml. Γάλα
3 κ.σ. αλεύρι
4 κροκάδια
5 κ.σ. ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια

Για την 3ή στρώση από μήλα

1-1,5 κλ. Μήλα
5 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γ. κανέλα

4ή στρώση

8 ασπράδια
16 κ.σ. ζάχαρη
150 γρ. αλεσμένα καρύδια

Προετοιμασία

Τρίβετε τα μήλα στο χοντρό τρίφτη και τα τσιγαρίζετε λίγα λεπτά μαζί την ζάχαρη σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να τραβήξουν όλο το χυμό που θα βγάλουν. Εξαρτάτε από τα μήλα αλά περίπου χρειάζεται 10 λεπτά για να απορροφηθούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε την κανέλλα.

Προετοιμασία της κρέας

Ανακατεύετε τα κροκάδια, την ζάχαρη και την βανίλια με λίγο γάλα και τα βράζετε στο υπόλοιπο γάλα. Βράζετε τα υλικά για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια και την αφήνετε να κρυώσει.

Για την βάση
Χτυπάτε το βούτυρο, τα κροκάδια και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το αλεύρι, τα καρύδια και το baking powder και τα χτυπάτε καλά. Αλευρώνετε μια φόρμα με διαστάσεις 23*32 εκ. και απλώνετε το μείγμα. Ψήνετε το την βάση στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο 12-15 λεπτά για να ψηθεί σχεδόν εντελώς. Βγάζετε την ζύμη και απλώνετε την κρέμα από πάνω και τα ψήνετε για ακόμα 10 λεπτά στους 150 βαθμούς.

Εντωμεταξύ χτυπάτε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε μέσα σιγά σιγά τα αλεσμένα καρύδια. Βγάζετε το γλυκό από τον φούρνο και απλώνετε από πάνω τα μήλα και την μαρέγκα. Αφήνετε το γλυκό στους 120 βαθμούς για μια ωρα  να στεγνώσει και να πάρει τραγανή υφή η πάνω στρώση χωρίς να αλλάξει χρώμα.

Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει πριν να το σερβίρεται.


Τρίτη, 21 Οκτωβρίου 2014

Κουραμπιέδες


Υλικά για 35 κουραμπιέδες

150 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
50 γρ. Φυτικό βούτυρο
80 γρ. Ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. κονιάκ
1 κ.σ. άρωμα βανίλιας
½ μπέικιν πάουντερ
80 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια
320 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις


Προετοιμασία

Χτυπάτε το βούτυρο (κανονικό και φυτικό) και την ζάχαρη άχνη για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το κονιάκ και την βανίλια, ανακατεύετε το μείγμα και προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουδερ και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να πάρετε μια λεία και μαλακή ζύμη. Αφήνετε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

Όταν κρυώσει η ζύμη φτιάχνετε μπαλάκια περίπου 20 γρ. το καθένα και τα τοποθετείτε στο ταψί όπου προηγουμένως βάζετε χαρτί ψησίματος, με απόσταση περίπου 4-5 εκ. μεταξύ τους. Ψήνετε τους κουραμπιέδες στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου. Βγάζετε τους κουραμπιέδες όταν ροδοκοκκινίσουν.

Αφήνετε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν προτού τους μετακινήσετε για να μην διαλυθούν. Όταν κρυώσουν πασπαλίζετε τους κουραμπιέδες με την ζάχαρη άχνη.
Μην σας ανησυχήσει αν οι κουραμπιέδες σπάσουν λίγο κατά το ψήσιμο. Όταν βάλετε την ζάχαρη άχνη δεν θα φαίνετε καθόλου.

Σάββατο, 11 Οκτωβρίου 2014

Τσiζκεικ με μορτίζες (Cheesecake με Maltesers)


Υλικά

Για την βάση

170 γρ. αλεσμένα μπισκότα Digestive
70 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα

300 γρ. Τυρί κρέμα Philadelphia
500 ml. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. άσπρη σοκολάτα (κουβερτούρα)
100 γρ. μορτίζες (Maltesers)

Για την διακόσμηση θα χρειαστείτε
300 ml. κρέμα γάλακτος, μορτίζες (Μaltesers) και λίγη λιωμένη σοκολάτα


Προετοιμασία

Ετοιμάστε μία φόρμα με διάμετρο 20 εκ.

Ενώνετε μαζί τα αλεσμένα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο, απλώνετε την βάση και την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να προετοιμάσετε την κρέμα.

Λιώνετε την άσπρη σοκολάτα και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουν πυκνότητα περίπου όπως το μέλι. Προσθέτετε το τυρί, ανακατέψετε τα υλικά και προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα.
Χτυπάτε για λίγο όλα τα υλικά για να πάρετε μια λεία κρέμα. Θρυμματίζετε τα σοκολατακια (προσοχή να μην τα λιώσετε τελείως) , τα προσθέτετε στην κρέμα. Ανακατώνετε την κρέμα και την βάζετε πάνω από την βάση. Αφήνετε το τσιζκεικ στο ψυγείο για 5-6 ώρες για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις.

Βγάζετε το τσιζκεικ από την φόρμα και το διακοσμείτε με την χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή με σαντιγί, με τα σοκολατακια και την άσπρη σοκολάτα.

Πέμπτη, 9 Οκτωβρίου 2014

Μπουγάτσα



Υλικά

450 γρ. φύλα του μπακλαβά
150 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα

1.5 λίτρα γάλα
200 γρ. σιμιγδάλι
200-250 γρ. ζάχαρη (εξαρτάτε από την προτίμηση σας)
2 φακελάκια βανίλια
Λίγο αλάτι
2 Γεμάτα κουτάλια βούτυρο

Για την διακόσμηση
Ζάχαρη άχνη


Προετοιμασία


Βράζετε την ζάχαρη και το γάλα. Προσθέτετε το σιμιγδάλι, την βανίλια και το αλάτι και τα βράζετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να βράσει το σιμιγδάλι. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατώνετε καλά την κρέμα για να γίνει μια λεία κρέμα. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βουτυρώνετε ένα βαθύ ταψί με διαστάσεις 23*32 εκ.. Βάζετε τα φύλα στο ταψί τοποθετώντας τα ένα ένα και αλείφετε το κάθε φίλο με το βούτυρο. Τα φύλα τοποθετούνται έτσι ώστε να εξέχουν από όλες της πλευρές για να μπορείτε μετά να κλίσετε την μπουγάτσα και να μην ξεχειλίσει (φωτογραφία). Βάζετε την κρέμα πάνω από τα φύλα και στην συνέχεια τυλίγετε την κρέμα με τα φύλα και πάλι αλείφοντας τα, ακόμα και το πάνω φύλο.
Ψήνετε την μπουγάτσα στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Κόβετε την μπουγάτσα και όταν κρυώσει λίγο της βάζετε ζάχαρη άχνη.

tips:
Όταν λιώσει το βούτυρο το στραγγίζετε για να φύγει η πρωτεΐνη η οποία δεν χρειάζεται. Αλείφετε την μπουγάτσα μόνο με καθαρό βούτυρο για να είναι πιο τραγανή.

Κυριακή, 21 Σεπτεμβρίου 2014

Τούρτα με μπισκότο και μαρέγκα καραμέλας




Υλικά

Για την βάση

6 αυγά
6 κ.σ. ζάχαρη
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
2 κ.σ αλεύρι
1 κ.σ. baking powder

Για την κρέμα

250 γρ. βούτιρο
300 γρ. αλεσμένα μπισκότα
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
6 κροκάδια
150 ml. Χυμό ροδάκινο
200 γρ. ζάχρη

Για την μαρέγκα με γεύση καραμέλα θα χρειαστείτε:

6 ασπράδια
12 κ.σ. ζάχαρη
6 κ.σ. ζάχαρη για την καραμέλα

Προετοιμασία

Για την βάση- Χτυπάτε τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν και προσθέτετε τα καρύδια ανακατεύοντας απαλά το μείγμα και στο τέλος προσθέτετε το αλεύρι και το baking powder . Ψήνετε την βάση σε φόρμα με διάμετρο 27 εκ για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν ψηθεί βάση την βγάζετε από την φόρμα και την αφήνετε να κρυώσει

Για την κρέμα- Χτυπάτε τα κροκάδια και την ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι να γίνουν αρκετά πηχτό μείγμα. Τα αφήνετε για ακόμα 5 λεπτά σε μπεν μαρί και τα ανακατεύετε απαλά. Απομακρύνετε το μείγμα από τον ατμό και το αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και προσθέτετε το κρύο μείγμα από κροκάδια, τα καρύδια, τα μπισκότα και τον χυμό. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα απλώνετε στην κρύα βάση.

Στο τέλος προετοιμάζετε την μαρέγκα για την διακόσμηση

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στην αρχή εγώ χτυπάω τα ασπράδια για 2-3 λετά και στην συνέχεια προσθέτω σιγά σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζω μέχρι να γίνει σφιχτή η μαρέγκα.

Στο τέλος προετοιμάζετε την μαρέγκα για την διακόσμηση

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στην αρχή εγώ χτυπάω τα ασπράδια για 2-3 λετά και στην συνέχεια προσθέτω σιγά σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζω μέχρι να γίνει σφιχτή η μαρέγκα.
Βάζετε 6 κ.σ ζάχαρη για να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Πρέπει να προσέχετε να μην κρούσει η καραμέλα, να δουλεύετε σε μέτρια θερμοκρασία. Όσο η καραμέλα είναι ζεστή την βάζετε σιγά σιγά στην μαρέγκα και τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα στο μίξερ. Όταν βάλετε όλη την καραμέλα χτυπάτε την μαρέγκα για ακόμα 2-3 λεπτά και αμέσως την βάζετε πάνω από την τούρτα.

Όταν κάνω αυτή την τούρτα ετοιμάζω την βάση και την κρέμα από την προηγούμενη μέρα και την δεύτερη μέρα κάνω και βάζω την μαρέγκα.

Τετάρτη, 17 Σεπτεμβρίου 2014

Ζουμερό φιλέτο κοτόπουλο στο φούρνο



Υλικά

800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
2 αυγά
250 γρ. σκληρό τυρί ενταμ ή άλλο τυρί
2-3 κ.σ. αλεύρι
250 ml. Κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι για το ταψί

Προετοιμασία

Κόβετε το φιλέτο κοτόπουλο και το χτυπάτε λίγο. Το φιλέτο δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό. Αλατίζετε και πιπερώνετε τα φιλέτα στην συνέχεια τα βουτάτε στο αλεύρι, το αυγό και στο τέλος σε τυρί τριμμένο σε ψιλό τρίφτη. Βάζετε τα φιλέτα σε ένα ταψί με λίγο λάδι και τα περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος. Ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Παρασκευή, 5 Σεπτεμβρίου 2014

Κις Λορέν




Κις Λορεν

Για την ζύμη

250 γρ. αλεύρι
125 γρ. κρύο βούτιρο
1 αυγό
2 κ.σ. πολύ κρύο νερό
Λίγο αλάτι

Για την γέμιση

250 γρ. μπέικων κομμένο σε μικρούς κύβους
220 γρ. σκληρό τυρί ένταμ (ή άλλο κατά προτίμηση)
4 αυγά
250 ml. κρέμα γάλακτος
2 γεμάτα κουτάλια σούπας sour cream
Λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι

Προετοιμασία


Για να έχετε μια τραγανή ζύμη δεν πρέπει να ανακατώνετε την ζύμη πολύ ώρα! Κόβεται το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τα χτυπάτε για λίγο στο μπλέντερ αλά να μην γίνει μια ομοιογενή μαζί αλά να είναι μια θρυμματιστεί ζύμη. Βάζετε την ζύμη σε μια ίσια επιφάνεια και με λίγες κινήσεις της δίνεται το σχήμα μπάλας. Τυλίγεται την ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνεται για μισή ώρα στο ψυγείο.
Κόβετε το μπέικων σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζεται για λίγα λεπτά. Αν αφήσει λάδι το μπέικων το στραγγίζεται. Ανακατεύεται το αυγό, το sour cream,λίγο αλάτι και το πιπέρι.
Λαδώνεται ένα πυρέξ με διάμετρο 26 εκ. Ανοίγεται το φύλο και το βάζετε στη πυρέξ έτσι ώστε να έχετε ζύμη στο περίγυρο- περίπου 4 εκ.. Τρυπάτε λίγο την ζύμη με ένα πιρούνι. Βάζετε το μπέικων, στην συνέχεια το τριμμένο τυρί και το περιχύνεται με το μείγμα κρέμας γάλακτος, των αυγών και του sour cream.


Ψήνεται το Κις Λορέν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά.