Κυριακή, 7 Φεβρουαρίου 2016

Πένες με κιμά και μπεσαμέλ στον φούρνο




Υλικά

300 γρ. μακαρόνια

1 μεγάλο κρεμμύδι
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβα
1 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. λάδι
Θυμάρι
Βασιλικό
Αλάτι
Πιπέρι

Για την μπεσαμέλ


70 γρ. βούτυρο
4 κ.σ. αλεύρι
800 ml. Γάλα
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι άσπρο τριμμένο
Μοσχοκάρυδο κατά προτίμηση

200 γρ. σκληρό τυρί ενταμ ή άλλο

Προετοιμασία









Πρώτα προετοιμάζεται την μπεσαμέλ. Λιώνεται το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία, προσέχετε να μην είναι πολλά δυνατή η θερμοκρασία επειδή το βούτυρο μπορεί να μαυρίσει. Προσθέτεται το αλεύρι και ανακατεύεται για 2-3 λεπτά. Προσθέτεται το γάλα σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτεται το αλάτι το άσπρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύεται την μπεσαμέλ μερικά λεπτά μέχρι να πάρει κρεμόδες υφή. Δεν χρειάζεται να είναι πολλή πηχτή η μπεσαμέλ σας. Απομακρύνεται την κατσαρόλα από την φωτιά ανακατεύεται μέσα τα αυγά ανακατεύοντας απαλά.

Κόβεται το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζεται σε ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτεται τον κιμά και τα τσιγαρίζεται σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτεται την ντομάτα και τα μπαχαρικά και τα τσιγαρίζεται όλα μαζή σε μέτρια θερμοκρασία για 15 περίπου λεπτά. Μετακινείται το τηγάνι από την φωτιά και αφήνεται τον κιμά να κρυώσει λίγο.

Βράζεται τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και προσέχετε να μην παραβράσουν. Πρέπει να είναι al dente επειδή θα ψηθούν και στον φούρνο.

Ενώνεται τα μακαρόνια, τον κιμά , 6 κ.σ. μπεσαμέλ και το τυρί, τα ανακατεύεται και τα βάζετε σε ένα σκεύος ψησίματος στον φούρνο. Περιχύνεται την υπόλοιπη μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια.

Ψήνεται το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο τους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Σάββατο, 6 Φεβρουαρίου 2016

Πάστα σοκολάτας - ραφαέλο

Και ποιος δεν έχει δοκιμάσει τα σοκολατάκια ραφαέλο έστω και μία φορά? Αυτή η υπέροχη σοκολάτα συνηθίζεται να φτιάχνεται σε μορφή τρούφας. Εδώ συνδυάζομαι την υπέροχη γεύση του ινδοκάρυδου με την σοκολάτα γάλακτος, σε μορφή πάστας. Ο συνδυασμός θα σας καταπλήξει!



Yλικά

Για το παντεσπάνι


4 μεγάλα αυγά
4 κ.σ. ζάχαρη
5 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. κακάο
2 κ.σ. γάλα
1 κ.σ. λάδι
1 baking powder

Λίγο γάλα για να περιχύσετε πάνω από το παντεσπάνι

Για την κρέμα


1 λ. γάλα
15 κ.σ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
2 φακελάκια πουτίγκα με γευσή φρέσκα κρέμα dr.oetker

3 κ.σ. αλεύρι
200 γρ. βούτυρο

Ακόμα

50 γρ. ινδοκάρυδο
100 γρ. σοκολάτα Milka Noisette

περίπου 150 γρ. μπισκότα πετίτ και λίγο γάλα για να βουτάτε τα μπισκότα


Προετοιμασία

Χτυπάτε καλά με το μίξερ τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτεται το γάλα, το λάδι, το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο και το baking powder και ανακατεύεται απαλά όλα τα υλικά.
Λαδώνεται και αλευρώνεται ένα ταψί με διαστάσεις 23*32 εκατοστά και βάζετε μέσα το μείγμα.
Ψήνεται το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο). Όσο είναι ζεστό το παντεσπάνι το περιχύνεται με λίγες κουταλιές γάλα.

Για την κρέμα

Ανακατεύεται  τις πουτίγκες ,το αλεύρι,10 κ.σ. ζάχαρη, την βανίλια και 150 ml. γάλα μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα χωρίς κουβαράκια. Βάζετε να βράσουν, το υπόλοιπο γάλα και 5 κ.σ. ζάχαρη. Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά και βράζεται την κρέμα 3-4 λεπτά. Απομακρύνεται την κρέμα από την φωτιά. Κόβεται το βούτυρο σε μικρούς κύβους για να λιώσει πιο εύκολα και να ενωθεί με την κρέμα. Βάζετε μέσα στην κρέμα το κομμένο βούτυρο και χτυπάτε την κρέμα με το μίξερ.

Μυρίζεται την κρέμα σε δύο μέρη. Στο ένα μέρος προσθέτεται την σοκολάτα και στο άλλο το ινδοκάρυδο. Αμέσως στήνεται το γλυκό.

Πάνω από το κρύο παντεσπάνι πρώτα βάζετε την κρέμα με το ινδοκάρυδο. Στην συνέχει βάζετε τα μπισκότα πετίτ βουτηγμένα στο γάλα. Πάνω από τα μπισκότα βάζετε την κρέμα με την σοκολάτα. Αφήνεται το γλυκό για μερικές ώρες στο ψυγείο για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις. Διακοσμείται το γλυκό με το ινδοκάρυδο.

Παρασκευή, 5 Φεβρουαρίου 2016

Αλλιώτικη στριφτή τυρόπιτα με φέτα

Μια υπέροχη παραλλαγή της παραδοσιακής τυρόπιτας με φέτα. Η μαλακή και ζουμερή ζύμη της θα σας εντυπωσιάσει. Μπορείτε να την κάνετε για πρωινό ή βραδύνω. Ακόμα μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί σε ένα γεύμα με την τυρόπιτα αφού δεν είναι καθόλου "βαρετή" η γεύση της.



Υλικά

Για την ζύμη

900 γρ. αλεύρι
400 ml. Γάλα
2 αυγά+ 1 ασπράδι
6 κ.σ. λάδι
6 κ.σ. γιαούρτι
40 γρ. φρέσκα μαγιά
1 φακελάκι μαγιά
2 κ.γ. αλάτι

ακόμα

100 γρ. Μαργαρίνη
400 γρ. τυρί τύπου φέττα
1 κροκάδι και λίγο γάλα για να αλείψετε την πίττα σας πριν το ψήσιμο



Προετοιμασία



Τοποθετείται όλα τα υλικά για την ζύμη μέσα σε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνεται την ζύμη. Η ζύμη σας θα είναι μαλακή. Αφήνεται την ζύμη σε ζεστό μέρος για μία ώρα για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
Χτυπάτε τη μαργαρίνη (θερμοκρασίας δωματίου) για να μαλακώσει και να μπορείτε να αλείψετε την ζύμη σας. Αν το τυρί σας δεν είναι αλμυρό, αλατίστε το.
Χωρίζεται την ζύμη σας σε 4 μέρη και ανοίγεται το κάθε μέρος σε ομοιόμορφα ορθογώνια πάχους 1 εκατοστού. Αλείφεται την ζύμη με την μαργαρίνη και μετά βάζετε την φέτα



Συνεχίζεται την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλα. Δεν βάζετε τίποτε στο τελευταίο κομμάτι ζύμης.



Με τα χέρια σας πιέζεται απαλά την ζύμη για να ανοίξει μέχρι να έχει διαστάσεις 28*40 εκατοστά περίπου.



Μοιράζεται την ζύμη στην μέση και στην συνέχεια το κάθε μέρος σε δύο ώστε να πάρετε 6 λωρίδες ζύμης. Παίρνεται την λωρίδα και γυρίζεται την πάνω πλευρά στα δεξιά και την κάτω προς τα αριστερά για να έχει το σχήμα της φωτογραφίας



. Ακολουθείται την ίδια διαδικασία για όλες της λωρίδες. ΜΗΝ ΤΡΑΒΑΤΑΙ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΣΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΑΝΗΞΕΙ!!

Ετοιμάζεται το ταψί με διάμετρο 30 με 32 εκατοστά. Δεν πρέπει να είναι πιο μεγάλο ή πιο μικρό. Στην μέση τοποθετείται την γωνιακή λωρίδα που έχετε τυλίξει πρώτα.



 Κόβεται της γωνιές από την υπόλοιπες λωρίδες περίπου 1 εκατοστό για να υπάρχει παντού φέτα.

  Γύρο από αυτήν τοποθετείται την υπόλοιπη ζύμη.





  Χτυπάτε το κροκάδι με λίγο γάλα και αλείφεται την πίττα σας.



 Αφήνεται την πίττα σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα πριν να την ψήσετε στους 180 βαθμούς
γύρω 45 λεπτά .

 


Πέμπτη, 4 Φεβρουαρίου 2016

Πάστα ταψιού




Υλικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
6 κ.σ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
6 κ.σ. (κοφτά) αλεύρι
4 κ.σ. κακάο
4 κ.σ. λάδι
1 φακελάκι baking powder

Για το σιρόπι


250 ml.νερό
250 ml. Ζάχαρη
2 κ.σ. κονιάκ

Για την κρέμα


2κρέμες μορφάτ
1 ζαχαρούχο γάλα

Για το γλάσο

200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
100 ml. κρέμα γάλακτος
20 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

Προετοιμασία










Χτυπάτε τα αυγά, την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να αφρίσουν. Κοσκινίζεται το αλεύρι και το baking powder και τα προσθέτεται σταδιακά μέσα στο μείγμα με τα ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος προσθέτεται το λάδι και ανακατεύεται.

Αλευρώνεται και λαδώνεται ένα ταψί με διαστάσεις 23*32 εκ. Ψήνεται το παντεσπάνι σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά (Πάντα εξαρτάται από τον φούρνο).
Στο μεταξύ βράζεται το σιρόπι για 3-4 λεπτά και το περιχύνεται πάνω από το ζεστό παντεσπάνι 2 λεπτά αφού βγει από τον φούρνο και το αφήνεται να κρυώσει.

Χτυπάτε με το μίξερ την κρέμα και το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να πάρετε μια πηχτή κρέμα.
Περιχύνεται την κρέμα πάνω από το κρύο παντεσπάνι και αφήνεται το γλυκό στο ψυγείο για μία ώρα.
Για το γλάσο, βράζεται όλα τα υλικά στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Ανακατεύεται καλά όλα τα υλικά για να γίνει το μείγμα λείο και ομοιογενές. Όταν το γλάσο κρυώσει στους περίπου 30 βαθμούς το περιχύνεται πάνω από το γλυκό.
Αφήνεται το γλυκό για μερικές ώρες στο ψυγείο για να σφίξει το γλάσο και να ενωθούν όλες οι γεύσης.

SYNTAGI



Τετάρτη, 3 Φεβρουαρίου 2016

Κλειστή τάρτα σοκολάτας





Υλικά

Για την βάση

100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ ανάλατο βούτυρο ή μαργαρίνη
300 γρ. αλεύρι
1 αυγό
50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
20 γρ. κακάο


Για την κρέμα

400 ml. Γάλα
200 ml. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κροκάδια
45 γρ. καλαμποκάλευρο
1 φακελάκι βανίλια
60 γρ. σοκολάτα περιεκτικότητας 70% κακάο

Προετοιμασία

Τοποθετιέται το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την βανίλια να ζεσταίνονται. Χτυπάτε με ένα μίξερ το αυγό, το καλαμποκάλευρο και τα κροκάδια. Πριν να βράση το γάλα προσθέτετε το 1/3 από το μείγμα με τα κροκάδια. Ανακατεύεται καλά και προσθέτεται το υπόλοιπο μείγμα. Μόλις βράση το μείγμα το κατεβάζεται από τν φωτιά, προσθέτεται την σοκολάτα και ανακατώνεται. Σκεπάζεται το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνεται να κρυώσει.

Χτυπάτε τα αυγά, το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Το βούτυρο δεν πρέπει να αφρίσει. Προσθέτεται το αλεύρι, το κακάο και τα αμύγδαλα και ζυμώνετε το μείγμα. Τυλίγεται την ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνεται για μια ώρα στο ψυγείο.

Βάζετε τα ¾ της ζύμης σε μία φόρμα με διάμετρο 26 εκ., απλώνοντας την στην βάση και στο περίγυρο της φόρμας. Βάζετε την κρύα κρέμα πάνω από την βάση. Ανοίγεται την υπόλοιπη ζύμη πάνω σε μία κόλα ψησίματος ή αλουμινόχαρτο στην διάμετρο της φόρμας. Απλώνεται την ζύμη πάνω από την κρέμα, αφαιρείται το χαρτί και ενώνεται της γωνιές του γλυκού.

Αλείφεται την τάρτα με τα κροκάδια και λίγο γάλα ( Χωρίζεται λίγο από τα κροκάδια που χρειάζονται για την κρέμα). Πασπαλίζεται την τάρτα με τα αμύγδαλα και με τα καρύδια και την ψήνεται στου 170 βαθμούς για 30 λεπτά (Εξαρτάται από το φούρνο).

Αφήνεται την τάρτα να κρυώσει μερικές ώρες και μετά την ξεφορμάρεται.

Τετάρτη, 2 Σεπτεμβρίου 2015

Μπισκοτίνα με κρέμα λεμόνι Lemon curd

Μια δροσερή , γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγή με μπισκότα που θα ικανοποίηση και τους πιο απαιτητικούς



Υλικά

Περίπου 600γρ. μπισκότα τύπου Petit

Για την κρέμα

200 γρ. κρέμα λεμόνι Lemon curd δείτε την συνταγή εδώ ΣΥΝΤΑΓΗ
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
500 ml. κρέμα γάλακτος
5 κ.σ. ζάχαρη
50 γρ. σαντιγύ σε σκόνη

Για την διακόσμηση

1 φακελάκι σαντιγύ σε σκόνη και λίγο κρέμα λεμόνι



Προετοιμασία


Χτυπάτε την φρέσκα κρέμα με την ζάχαρη και την σαντιγύ. Προσθέτετε σιγά σιγά την κρέμα λεμόνι και το τυρί κρέμα ανακατεύοντας απαλά με το μίξερ.
Βουτάτε τα μπισκότα στο γάλα και τα τοποθετείται σε ένα ταψί 5*4 κομμάτια. Από πάνω τοποθετείτε 7 γεμάτα κ.σ. κρέμα . Συνολικά βάζετε 4 σειρές μπισκότα και τρείς σειρές κρέμα.
Στην κορυφή βάζετε την σαντιγύ και πασπαλίζετε το γλυκό με την κρέμα λεμόνι.
Αφήνετε το γλυκό για 2-3 ώρες στο ψυγείο για να μαλακώσουν τα μπισκότα, να σφίξει η κρέμα και να ενωθούν όλες οι γεύσεις.

Tips: Το μισό τυρί μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια

Παρασκευή, 28 Αυγούστου 2015

Κρέμα (άλειμμα) λεμονιού - Lemon Curd

Μια υπέροχή κρέμα από λεμόνι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύρια κρέμα ή ως επιπρόσθετη σε άλλες κρέμες. Μπορείτε να την συνδυάσετε με το βούτυρο, με την κρέμα γάλακτος, με τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε, έτοιμες κρέμες, πουτίγκες και άλλα. Φτιάξτε υπέροχα cupcakes, κέικ , τσις κεϊκ και άλλα γλυκά και θα ενθουσιαστείτε!





Υλικά


φλούδα από τρία λεμόνια
300 γρ. ζάχαρη
110 γρ. βούτυρο
125 ml. Χυμό από φρέσκο λεμόνι
4 αυγά




Προετοιμασία






Χρησιμοποιήστε λεμόνια δικιάς σας παραγωγής ή bio που είναι χωρίς φάρμακα.
Τρίβεται την φλούδα από τρία λεμόνια σε ψιλό τρίφτη και τα ενώνετε με την ζάχαρη,. Το βούτυρο και το χυμό από λεμόνι και τα βάζετε στον ατμό (μπεν μαρί).
Προσοχή να μην αγγίζει η βάση του μπολ το ζεστό νερό.
Αφήνετε το βούτυρο και την ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσουν και προσθέτεται ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας το κάθε ένα πολύ καλά πριν να βάλλετε το άλλο.
Βράζεται το μείγμα στο μπέν μαρί για 15 λεπτά ανακατεύοντας σταδιακά. Το μείγμα θα σφίξει και θα έχει περίπου την πυκνότητα που έχει το μέλι.
Βγάζεται το μείγμα από το μπεν μαρί, το βγάζεται σε ένα βαζάκι και το αφήνεται να κρυώσει.
Η κρέμα πρέπει να έχει μέτρια πυκνότητα και δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή.

Τετάρτη, 26 Αυγούστου 2015

Παγωτό "Tricolore"

Μια υπέροχη συνταγή που θα σας ξετρελάνει… και ποιος δεν θα ενθουσιαζόταν με ένα σπιτίσιο παγωτό ??





Υλικά

Για το κύριο μέρος

6 κροκάδια
15 γρ. κορν φλουρ (νισεστέ)
180γρ. ζάχαρη
400 ml. γάλα πλήρες

1η στρώση
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

2η στρώση
1 κουταλάκι Nescafe
2 κ.σ νερό

3η στρώση

1η κ.σ εκχύλισμα βανίλιας

και ακόμα
500 ml. κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

Χτυπάτε τα κροκάδια, την ζάχαρη και το κορν φλουρ μέχρι να αφρίσουν. Βάζετε το γάλα να βράσει. Όταν βράσει το γάλα το προσθέτετε σιγά σιγά στο μείγμα με τα κροκάδια χτυπώντας τα συνεχώς με το μίξερ. Όταν τελειώσετε την διαδικασία αυτή τα βάζετε πίσω στην κατσαρόλα όπου έβραζε το γάλα και τα βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για 2-3 λεπτά. Το απομακρύνεται από την φωτιά και το σκεπάζεται με ένα νάιλον για να κάνει πέτσα. Αφήνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει . Όταν κρυώσει το αφήνετε για ακόμα μία ώρα στο ψυγείο.
Όταν κρυώσει το μείγμα το χτυπάτε λίγο με το μίξερ και το χωρίζεται σε τρία μέρη. Στο ένα μέρος προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα, στο δεύτερο το καφέ διαλυμένο στο νερό και στο τρίτο το εκχύλισμα βανίλιας.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος περίπου μέχρι να έχει την πυκνότητα που έχει το μέλι .
Σε κάθε μέρος προσθέτετε το ένα τρίτο της κρέμας γάλακτος, ανακατεύεται απαλά τα μείγματα και τοποθετείτε τα μπολάκια στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Σε ένα στρογγυλό μπολ χωρητικότητας περίπου 1,5λ. βάζετε νάιλον ή ασημόκολα.
Στην αρχή τοποθετείται την κίτρινη κρέμα , στην συνέχεια την κρέμα με το καφέ και στο τέλος την σοκολάτα.
Αφήνετε το παγωτό στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.
Πριν να το ξεφορμάρετε αφήστε το για 10 λεπτά στο ψυγείο.

Σάββατο, 22 Αυγούστου 2015

Cheesecake πορτοκάλι (Τσιζ κεϊκ)



Υλικά

Για την βάση με το μπισκότο

200 γρ. αλεσμένα μπισκότα Digestive
100γρ. βούτυρο
2 κ.σ. ζάχαρη

Για την κρέμα βανίλια

450 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
100γρ. γιαούρτι
110 γρ. ζάχαρη
2 κροκάδια
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα πορτοκάλι

1 φακελάκι ζελέ σε σκόνη 75γρ. με γεύση πορτοκάλι
400ml. νερό
150ml. κρέμα γάλακτος


Προετοιμασία

Τοποθετείται τα μπισκότα, το βούτυρο και την ζάχαρη σε ένα μπολ και τα ανακατεύεται μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Απλώνετε το μείγμα σε μία φόρμα με διάμετρο 20 cm.

Για την κρέμα βανίλιας

Ενώνετε και ανακατεύεται καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους και την απλώνετε πάνω από τα μπισκότα.
Ψήνεται το γλυκό για περίπου 50 λεπτά σους 150 βαθμούς.
Αφήνεται το γλυκό να κρυώσει τελείως.

Διαλύεται την ζελατίνη σε ζεστό νερό και στην συνέχεια την αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει ,πριν να αρχίσει να σφίγγει, προσθέτεται την κρέμα γάλακτος χωρίς να την χτυπήσετε. Περιχύνεται το μείγμα πάνω από το cheese cake και το αφήνεται στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει.

Παρασκευή, 21 Αυγούστου 2015

Καλοκαιρινό ζελέ με κεράσια και σιμιγδάλι

Ο υπέροχος συνδυασμός υλικών που έχει το ζελέ έχει ως αποτέλεσμα ένα απολαυστικό καλοκαιρινό γλυκό που θα σας δροσίσει γρήγορα ,εύκολα και οικονομικά. Τι περιμένετε ? :)




Υλικά

Για το μέρος με τα βύσσινα

1 βαζάκι κομπόστα βύσσινο + 250ml. χυμό από τα κομπόστα
1 κ.σ. ζάχαρη
10γρ. ζελατίνη σε σκόνη και 100 ml. νερό

400 ml. νερό
1 φακελάκι (75γρ.) ζελέ βύσσινο

Για την κρέμα με το σιμιγδάλι

400 ml. γάλα
3κ.σ. σιμιγδάλι
8 κ.σ ζάχαρη
10γρ. ζελατίνη σε σκόνη + 100 ml. νερό
1 φακελάκι βανίλια
4 κ.σ. γιαούρτι


Προετοιμασία

Για το ζελέ

Βάζετε την ζελατίνη σε κρύο νερό, την ανακατεύετε και την αφήνετε να φουσκώσει.
Βγάζετε τα κεράσια από το βαζάκι και βράζετε τον χυμό με την ζάχαρη. Όταν βράσουν τα απομακρύνετε από την φωτιά, προσθέτετε την ζελατίνη που προηγουμένως βάλατε να φουσκώσει και ανακατεύεται για να λιώσει η ζελατίνη.

Ζεσταίνετε καλά 200ml. νερό, προσθέτετε το ζελέ βύσσινο σε σκόνη, ανακατεύετε καλά,στην συνέχεια προσθέτεται 200 ml. κρύο νερό. Ενώνετε τον χυμό με την ζάχαρη και το ζελέ, προσθέτεται τα κεράσια και τα βάζετε σε καλούπι βρεγμένο με κρύο νερό. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σφίξει καλά.

Για την κρέμα σιμιγδάλι

Βρέχετε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και προσθέτεται το γάλα, την ζάχαρη και την βανίλια. Όταν βράσουν προσθέτεται το σιμιγδάλι και ανακατεύετε σταδιακά σε μέτρια φωτιά. Όταν το σιμιγδάλι είναι έτυμο το κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτεται την ζελατίνη που προηγουμένως βάλατε να φουσκώσει. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το ανακατεύετε το με το γιαούρτι. Αφήνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει και το απλώνετε πάνω από το κρύο μείγμα με τα κεράσια. Αφήνετε ξανά όλο το γλυκό στο ψυγείο για να σφίξη και το δεύτερο μείγμα.
Για να ξεφορμαριστεί εύκολα το γλυκό ξεκολλήστε τις άκρες απαλά με τα δάχτυλα σας και βάλτε την φόρμα για ένα λεπτό σε ζεστό νερό.

TIPS: Αν δεν έχετε ζελέ βύσσινο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με απλό χυμό από κεράσι και να ακλουθήσατε ακριβός την ίδια διαδικασία.

Τετάρτη, 31 Δεκεμβρίου 2014

Τούρτα Γκανας (Ganache)

Για όσος ακόμα είναι σκεπτική για το τι θα κάνουν απόψε μια απλή και νοστιμότατη συνταγή για να εντυπωσιάσετε και τους πιο απαιτητικούς.  Εύχομαι σε όλους Καλό Νέο Έτος και να περάσετε υπέροχα. Να αποχαιρετίσετε το 2014 με χαμόγελο πίστη και ελπίδα για ένα καλύτερο αύριο. Το 2015 να σας φέρει μόνο χαρά και  πάνω απ’ όλα υγεία σε σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα γιατί όλα τα όλα είναι περιττά. 







 Για το παντεσπάνι

2 ασπράδια αυγού μέτριου μεγέθους (περίπου 80 γρ.)
150 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (λιπαρά)
20 γρ. νισεστές
50 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα

Για την γανατσε

400 γρ. σοκολάτα(200γρ. Nestle γάλακτος και 200 Μilka Noisette)
300 γρ.+200γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
500 γρ. κεράσια ή βύσσινα κομπόστα

Για την διακόσμηση
Περίπου 70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα και λίγα ζαχαρωμένα κεράσια

Η σοκολάτα που θα βάλετε είναι θέμα γούστου. Αν σας αρέσει η μαύρη σοκολάτα το γλυκό πάλι θα γίνει νοστιμότατο. Είναι όμως πολύ σημαντικό η σοκολάτα σας να είναι καλής ποιότητας. 

 

Προετοιμασία

Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με διάμετρο 22 εκ.

Για το παντεσπάνι
Λιώνεται την σοκολάτα και την αφήνετε μέχρι να γίνει χλιαρή. Ενώνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε καλά. ΔΕΝ χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ. Προσθέτετε στο μείγμα την λιωμένη σοκολάτα ανακατεύετε και βάζετε το μείγμα στην φόρμα. Ψήνετε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά. Όταν ψηθεί το αφήνετε να κρυώσει.

Για την κρέμα
Κόβετε την σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνετε 300 γρ.  κρέμας γάλακτος και μόλις αρχίσει να βράζει περιχύνετε την σοκολάτα. Ανακατεύετε μέχρι να πάρετε λείο και ομοιογενή μείγμα. Αφήνετε το μείγμα να γίνει χλιαρό (35-38 βαθμούς)


Χτυπάτε τα υπόλοιπα 200 γρ. κρέμας γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σαντιγί. Προσθέτετε σταδιακά την κρέμα γανατσε ανακατεύοντας απαλά.

Στραγγίζετε καλά τα κεράσια και τα βάζετε πάνω από το παντεσπάνι. Περιχύνετε τα κεράσια με την κρέμα και αφήνετε το γλυκό για μερικές ώρες στην κατάψυξη. Όταν κρυώσει η τούρτα την ξεφορμάρετε προσεχτικά με ένα μαχαιράκι. Βγάζοντας την φόρμα διατηρείται το γλυκό στο ψυγείο.

Διακοσμείτε το γλυκό σε σχήματα χριστουγεννιάτικων φύλλων και κόβετε τα κεράσια  σε μικρά κομματάκια για να δίνουν την εντύπωση των στολιδιών. 




 

Κυριακή, 14 Δεκεμβρίου 2014

Τούρτα Σεράνο




Υλικά

Για παντεσπάνι

125 γρ.Αλεύρι
5 αυγά
125 γρ.Ζάχαρη
20 γρ.κακάο

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη
250 ml. νερό

Για την κρέμα
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. κρέμα γάλακτος
3 ασπράδια
180 γρ.Ζάχαρη
40 γρ.Νερό

Προετοιμασία





Χτυπάτε καλά τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας ελαφρός. Αλευρώνετε και λαδώνετε μία φόρμα ψησίματος με διάμετρο 24 εκ. και βάζετε το μείγμα. Ψήνετε το παντεσπάνι στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Για το σιρόπι
Βράζετε την ζάχαρη και το νερό για 2 λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα

Βάζετε την ζάχαρη στο νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Όταν βράσει η ζάχαρη χαμηλώνετε λίγο την θερμοκρασία και την αφήνετε να βράζει και άλλο επειδή η κατάλληλη θερμοκρασία που χρειάζεται είναι περίπου 125 βαθμοί.
Όσο βράζει το σιρόπι χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σιγά σιγά προσθέτετε το βραστό σιρόπι μέσα στα ασπράδια χωρίς να σταματήσετε να τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα. Όταν βάλετε όλο το σιρόπι χτυπάτε το μείγμα ακόμα 3-4 λεπτά. Με την διαδικασία αυτή θα πάρετε ένα σφιχτό μείγμα από ασπράδια.
Προσθέτετε στο μείγμα την λιωμένη σοκολάτα η οποία πρέπει να είναι χλιαρή, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα.
Όταν προσθέσετε την σοκολάτα ολόκληρο το μείγμα θα πέσει λίγο αλά μην σας ανησυχήσει αυτό έτσι πρέπει να γίνει. Όταν κρυώσει αυτό το μείγμα προσθέτετε μέσα την σφιχτά χτυπημένη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
Αφήνετε την κρέμα μια ώρα στο ψυγείο να κρυώσει πριν να αρχίσετε να στήνετε το γλυκό.

Διαδικασία στησίματος της Τούρτας.
Βγάζετε το παντεσπάνι από την φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει κόβετε οριζόντια το παντεσπάνι σας για να πάρετε τρία πιο λεπτά παντεσπάνια.
Βάζετε το πρώτο παντεσπάνι στην φόρμα και του βάζετε πολύ σιρόπι. Περιχύνετε το παντεσπάνι με την κρέμα ,βάζετε το δεύτερο παντεσπάνι και βάζετε την κρέμα όπως επίσης και το τρίτο τελειώνοντας με την κρέμα. Βάζετε την τούρτα για 3-4 ώρες στο ψυγείο και την διακοσμείται κατά προτίμηση.



Τρίτη, 9 Δεκεμβρίου 2014

Τούρτα με κεράσια και άσπρη σοκολάτα



Υλικά

2 έτοιμα παντεσπάνια για τούρτες
700 ml. Γάλα
80 γρ. Cornflour
100 γρ .άσπρη σοκολάτα
100 γρ. Ζάχαρη

400 ml. Κρέμα γάλακτος
2 φακελάκια βανίλια Ζάχαρη
20 γρ. ζελατίνη σκόνη
100 ml. νερό
500 γρ. κομπόστα κεράσι
2 φακελάκια σαντιγί

Προετοιμασία

Βράζετε το cornflour μαζί με το γάλα. Όσο είναι ζεστό προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

Βάζετε την ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει. Μετά από δέκα λεπτά την ζεσταίνετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την βανίλια για να σφίξη καλά. Προσθέτετε σταδιακά την κρύα κρέμα και τα χτυπάτε μέχρι να σφίξουν. Στην συνέχεια προσθέτετε και την ζελατίνη χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί.

Σε ένα δίσκο βάζετε ένα καλούπι για τούρτες με διάμετρο 24 εκ. Τοποθετείται το πρώτο παντεσπάνι στην βάση και το πασπαλίζετε με λίγο σιρόπι ή γάλα. Βάζετε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι και στην συνέχεια τα μισά κεράσια, πάλι βάζετε την κρέμα τα κεράσια και πάλι την κρέμα τελειώνοντας με το δεύτερο παντεσπάνι. Πασπαλίζετε και το δεύτερο παντεσπάνι με γάλα ή σιρόπι.
Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να σφίξει καλά και στην συνέχει αφαιρείται προσεχτικά την φόρμα με ένα μαχαιράκι.

Διακοσμείται την τούρτα με την σαντιγί.