Πέμπτη, 7 Νοεμβρίου 2013

Σοκολάτα Toblerone





Υλικά

4 κρόκους αυγού
8 κ.σ. ζάχαρη
150 γρ. αλεσμένα ή ψιλοκομμένα καρύδια
120 γρ. αλεσμένα μπισκότα
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
250 γρ. βούτυρο
2 κ.σ. μέλι

Για την επικάλυψη

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
50 ml. κρέμα γάλακτος
μισό κ.γ. μέλι

Προετοιμασία

Χτυπάτε καλά τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να πάρουν κρεμώδη υφή. Ζεσταίνετε τα αυγά με την ζάχαρη σε μπεν μαρί για 15 λεπτά,προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και μόλις λιώσουν τα βάζετε σε μια τρίγωνη φόρμα που προηγουμένως έχετε βάλει μεμβράνη.Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει καλά και να σφίξει.

Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και την σοκολάτα σε σιγανή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε το μέλι και ανακατώστε για να πάρετε μια λεία επικάλυψη και την περιχύνετε πάνω από το γλυκό.

Τρίτη, 17 Σεπτεμβρίου 2013

Nutella Panna Cotta



Υλικά

500 ml. Κρέμα Γάλακτος
300 ml. Πλήρες γάλα
1 μικρή Nutella
15 γρ. ζελατίνη
2 βανίλιες

Προετοιμασία

Τοποθετείτε την ζελατίνη σε 5 κ.σ. νερό και την αφήνετε να μουλιάσει.

Ζεσταίνετε καλά την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την βανίλια. Απομακρύνετε την κρέμα από την φωτιά και προσθέτετε την Nutella η οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βράζετε λίγο την ζελατίνη για να λιώσει και την προσθέτετε στο μίγμα. Ανακατέψετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα λείο μίγμα.

Τοποθετείτε το γλυκό σε φόρμα και το αφήνετε για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Για να βγάλετε εύκολα την Panna cotta από την φόρμα την ξεκολλάτε λίγο με τα δάκτυλα σας στην κορυφή και στην συνέχεια τοποθετείτε την φόρμα μέχρι την μέση σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Βάζετε ένα δίσκο στην φόρμα και τα αναποδογυρίζετε μαζί.

Σάββατο, 14 Σεπτεμβρίου 2013

Τσιζκέικ (Cheesecake) με δύο ειδή σοκολάτας





Υλικά

300 γρ. μπισκότα με γέμιση σοκολάτας
120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα
500 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. άσπρη σοκολάτα
600 ml. Κρέμα γάλακτος
4 κ.σ. ζάχαρη
10 γρ. ζελατίνη
100 ml. Νερό

Για την διακόσμηση
Λίγο λιωμένη σοκολάτα
σαντιγί

Προετοιμασία
Αλέθετε τα μπισκότα μέσα στο μπλέντερ και προσθέτετε το βούτυρο. Τοποθετείτε το μίγμα στην βάση και στα τοιχώματα μίας φόρμας με διάμετρο 24 εκατοστά και το αφήνετε στο ψυγείο για να σφίξει καλά.
Τοποθετείτε την ζελατίνη σε 100 ml. Κρύο νερό για να μουλιάσει για 10 λεπτά, στην συνέχεια ζεσταίνετε λίγο την ζελατίνη για να λιώσει και την αφήνετε μέχρι να κρυώσει λίγο.

Λιώνετε τις σοκολάτες ξεχωριστά και τις αφήνετε να κρυώσουν για 2-3 λεπτά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη. Προσθέτετε το τυρί κρέμα, ανακατώνετε καλά και προσθέτετε την λιωμένη ζελατίνη. Χωρίζετε το μίγμα σε δύο μέρει και προσθέτετε στο ένα την μαύρη και στο άλλο την άσπρη σοκολάτα.

Πάνω από τα μπισκότα βάζετε πρώτα την σκούρα κρέμα και μετά την άσπρη. Λιώνετε λίγη σοκολάτα με ένα κ.σ κρέμα γάλακτος και την βάζετε πάνω από την άσπρη κρέμα. Με ένα ξυλάκι κάνετε την διακόσμηση. Αφήνετε το γλυκό για 5-6 ώρες στο ψυγείο και το διακοσμείτε με σαντιγί.

Παρασκευή, 6 Σεπτεμβρίου 2013

Jelly Slice





Υλικά

Για την βάση

200 γρ. αλεσμένα μπισκότο
160 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για την άσπρη κρέμα


1 μικρή συσκευασία συμπυκνωμένο γάλα
150 ml.φρέσκο χυμό λεμονιού
200 ml.ζεστό νερό
10 γρ. ζελατίνη

Για το ζελέ

2*100 γρ. ζελέ φράουλας
450 ml. νερό

Προετοιμασία

Ανακατώνετε το λιωμένο βούτυρο με τα τριμμένα μπισκότα. Απλώνετε το μείγμα σε μία φόρμα διαστάσεων 23*20 εκατοστά. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για να παγώσει.

Για την άσπρη κρέμα

Βάζετε την ζελατίνη σε βραστό νερό και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς. Μέσα στην ζελατίνη βάζετε το συμπυκνωμένο γάλα και το χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα κρύα μπισκότα και τα αφήνετε στο ψυγείο για δύο ώρες.


Για το ζελέ

Βάζετε το ζελέ σε βραστό νερό, το ανακατεύετε καλά για να λιώσει και το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Αφού σφίξει η άσπρη κρέμα περιχύνετε το ζελέ, το αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και το γλυκό σας είναι έτοιμο.

Τετάρτη, 12 Ιουνίου 2013

Επιδόρπιο σε ποτήρι με φράουλες, μαρέγκες και κρέμα μασκαρπόνε



Υλικά
Τα υλικά είναι για 3 μεγάλα ή 4 πιο μικρά ποτήρια

200 γρ. τυρί μασκαρπόνε
250 μλ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
300 γρ. φράουλες
2 κ.σ. ζάχαρη

Προετοιμασία
Λιώνετε την φράουλες στο μπλέντερ, βάζετε την ζάχαρη και της αφήνετε για 10 λεπτά.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και την βανίλια προσθέτετε το τυρί μασκαρπόνε και τα ανακατώνετε. Στο ποτήρι τοποθετείτε μια μαρέγκα της φράουλες και στο τέλος την κρέμα.

Σάββατο, 1 Ιουνίου 2013

Πίτα με σιμιγδάλι και κεράσια




Υλικά

500 γρ. φύλλο του μπακλαβά
1 λ. γάλα
9 κ.σ. σιμιγδάλι (περίπου 120-130 γρ.)
250 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
2 φακελάκια βανίλια
800 γρ. κεράσια
λάδι και νερό για να πασπαλίσετε τα φύλλα

Προετοιμασία

Βράζετε το σιμιγδάλι με την ζάχαρη και την βανίλια για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας σταδιακά. Κατεβάζετε το σιμιγδάλι άπω την φωτιά  και ανακατεύετε μέσα ένα ένα τα αυγά. Αφήνετε να κρυώσει τελείως το σιμιγδάλι.

Για την κάθε φλογέρα χρειάζονται 4 φύλλα του μπακλαβά.

Λαδώνετε λίγο το φύλλο και το πασπαλίζετε με λίγο νερό,τοποθετείτε το άλλο φύλλο από πάνω και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και για τα τέσσερα. Πάνω στο τελευταίο φύλλο τοποθετείτε το σιμιγδάλι και το απλώνετε για να πάει παντού.Βάζετε τα κεράσια επίσης πάνω άπω όλοι την επιφάνεια. Τυλίγετε τα φύλλο σε μια φλογέρα ξεκινώντας από την μικρότερη πλευρά και την τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα φύλλα και πασπαλίζετε ολόκληρη την πίτα με λίγο λάδι και λίγο νερό.

Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.

Όταν κρυώσει λίγο η πίτα την κόβετε και την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Μια πολύ ωραία  εναλλακτική είναι να κάνετε την πίτα με τα σταφίδες αντί τα κεράσια.

Τρίτη, 14 Μαΐου 2013

Κάπρι τούρτα με φράουλες




Υλικά

Για την μαρέγκα

7 ασπράδια
14 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. ξύδι

Για την Κίτρινη κρέμα

1/2 λ. γάλα
180 γρ.ζάχαρη
75 γρ. αλεύρι
7 κροκάδια
2 φακελάκια βανίλια
250 γρ. βούτιρο

Για την κρέμα με φράουλες

500 μλ. χυμό φράουλας
3 φακελάκια πουτίγκα φράουλας (δείτε την φωτογραφία)
400 γρ. φράουλες
200 γρ. ζάχαρη

3 φακελάκια κρέμα σαντιγή

Προετοιμασία

Χτυπάτε τα ασπράδια σε γρήγορη ταχύτητα,προσθέτετε σταδιακά την ζάχαρη συνεχίζοντας να τα χτυπάτε.Προσθέτετε και το ξύδι και τα χτυπάτε μέχρι να πάρετε μια σφιχτεί μαρένγκα. Τοποθετείτε σε ένα ξέβαθο ταψί το χαρτί ψησίματος.Απλώνετε την μαρένγκα στο ταψί και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1,5 ώρα. Την αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος.

Για την κίτρινη κρέμα

Ανακατώνετε με λίγο γάλα τα κροκάδια, την ζάχαρη, την βανίλια και το αλεύρι.Το υπόλοιπο γάλα το βάζετε να βράσει.Όταν βράσει το γάλα προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα με όλα τα υλικά και τα βράζετε για λίγα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία ανακατώνοντας τα. Τοποθετείτε πάνω από την καυτή κρέμα μια μεμβράνη για να κάνει πέτσα και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε σιγά σιγά την κρέμα και τα χτυπάτε. Τοποθετείτε την κρέμα πάνω από την μαρένγκα.

Για την κρέμα με φράουλες

Λιώνετε την φράουλες στο μπλέντερ ή της ψιλοκόβετε.Ανακατώνετε πουτίγκα, 2-3 κ.γ. ζάχαρη και 150 μλ. χυμό. Βράζετε για μερικά λεπτά το υπόλοιπο και χυμό, της φράουλες και την υπόλοιπη ζάχαρη και βάζετε την πουτίγκα να βράσει. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και την ανακατώνετε περιστασιακά για να είναι κρεμώδες όταν κρυώσει και να απλώνετε καλά. Όταν κρυώσει την τοποθετείτε πάνω από την κίτρινη κρέμα.

Πάνω από το γλυκό τοποθετείτε την σαντιγί.

Κυριακή, 12 Μαΐου 2013

Nutella cheesecake κύβοι







Υλικά

Για την βάση

170 γρ. βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη
140 γρ. αλεύρι
75 γρ. nutella
20 γρ. κακάο
2 αυγά

Για την κρέμα


300 γρ. τυρί κρέμα Philadelphia
100  γρ. nutella
3 κ.σ. ζάχαρη
2 αυγά

Προετοιμασία

Για την βάση

Ανακατώνετε καλά όλα τα υλικά. Βουτυρώνετε ένα ταψί με διαστάσεις 20*20 εκατ.και τοποθετείτε μέσα το μείγμα σας. Το μείγμα είναι πηχτό και έτσι πρέπει να είναι σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε γάλα ή κάποιο άλω υγρό.

Για την κρέμα

Ανακατώνετε καλά το τυρί, την ζάχαρη, τα αυγά και την nutlla και το ρίχνετε πάνω από την βάση.

Ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει λίγο και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.Μπορεί να σας φανεί άψητο το γλυκό αλά μόλις κρυώσει θα σφίξει και θα όπως ακριβός πρέπει.

Σ΄αυτό το είδος γλυκού ποτέ δεν χτυπούμε πρώτα τα αυγά και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά επειδή θα πάρετε εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.


Με τον τρόπο που το έκανα είναι σαν να έχουμε δύο κρέμες.

Δευτέρα, 29 Απριλίου 2013

Ρολό με κιμά γεμιστό με τυρί και αυγά




Υλικά

750 γρ. κιμά
150 γρ. μπέικον
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 αυγό
Ψίχα από δύο κομμάτια ψωμί μουλιασμένα σε λίγο γάλα
μαϊδανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ κρέμα γάλακτος
μπαχαρικά κατά προτίμηση
αλάτι
πιπέρι

γέμιση

3 βραστά αυγά
150 γρ. τυρί, Edam , Gouda
1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα

Προετοιμασία




Κόβετε το μπέικον σε μικρά κομματάκια και το τσιγαρίζετε για λίγο. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζετε να τα τσιγαρίζετε ακόμα λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.Τα αφήνετε να κρυώσουν, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατώνετε για να γίνουν ένα μείγμα. Το ψωμί το στραγγίζετε καλά πριν να το βάλετε μέσα στα υπόλοιπα υλικά.

Για την γέμιση

Τρίβετε τα βρασμένα αυγά και το τυρί, προσθέτετε την μουστάρδα και τα ανακατώνετε.

Σε ένα ασημόχαρτο ανοίγετε το κιμά σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Στρώνετε ομοιόμορφα την γέμιση και τυλίγεται το ρολό με την βοήθεια του ασημόχαρτου. Κλείνετε το ρολό καλά και από της δύο πλευρές. Τοποθετείτε ένα αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, το λαδώνετε και τοποθετείτε λίγο νερό.

Ψήνετε το ρολό σε προθερμασμένο φούρνο σους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.



Τετάρτη, 17 Απριλίου 2013

Τρούφες με ινδοκάριδο και nutella







Υλικά

200 γρ.ζάχαρη
150 γρ.βούτυρο
250 γρ.αλεσμένα μπισκότα
100 γρ.ινδοκάριδο
200 ml. νερό
nutella

Προετοιμασία
Βράζετε για ένα λεπτό το νερό με την ζάχαρη και προσθέτετε το βούτυρο για να λιώσει. Όταν γίνει χλιαρό προσθέστε τα αλεσμένα μπισκότα και το ινδοκάριδο και τα ανακατώνεται μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τα αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν τελείως. Πλάθεται το μίγμα σας σε κύκλους και ανοίγετε μια μικρή τρυπα απο πάνο. Βάζετε τα γλυκα στο ινδοκάριδο και μετά τα γεμίζετε με nutella.

Τρίτη, 16 Απριλίου 2013

Οικονομικά Φαγητά - Διαφορετικά λαζάνια πατάτας




Υλικά

1,5 κλ. πατάτες
200 γρ. ζαμπόν
100 μλ. λάδι
3 γεμάτα κ.σ. αλεύρι
700 μλ. γάλα
αλάτι,πιπέρι

Προετοιμασία



Ξεφλουδίζετε την πατάτα και την βάζετε να βράσει όπως είναι.

Για την μπεσαμέλ

Βράζετε το λάδι, προσθέτετε το αλεύρι και το ψήνετε για μερικά λεπτά.Προσθέτετε σταδιακά το γάλα και ανακατώνετε συνεχώς.Βάζετε αλάτι και πιπέρι και την βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Μόλις φύγετε την μπασαμέλ άπω την φωτιά προσθέτετε μέσα το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια.
Κόβετε την βρασμένη πατάτα σε μέτριου πάχους ροδέλες και την τοποθετείτε σε λαδωμένο πυρέξ. Αλατώνετε της πατάτες κατά προτίμηση. Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω και τοποθετείτε ακόμα μια σειρά από πατάτες. Ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο σους 200 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου.

Πέμπτη, 11 Απριλίου 2013

Τα πιο νόστιμα σπιτικά Κρουασάν



Την συνταγή αυτή την έχω πάρει από την αδερφή μου Daca. Υπέροχα και νόστιμα σπιτικά κρουασάν στα οποία κανένας δεν μπορεί να αντισταθεί :)




Υλικά

650 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης
200 ml. ξινόγαλα
200 ml. γάλα
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ.ζάχαρη
2 κροκάδια
10 γρ. μαγιά (1 φακελάκι)
250 γρ. παγωμένο βούτυρο

Προετοιμασία


Μέσα σε χλιαρό γάλα βάζετε ένα κ.γ ζάχαρη και την μαγιά για να φουσκώσει. Με τα υπόλοιπα υλικά,εκτός το βούτυρο,φτιάχνετε μια μαλακή ζύμη. Χωρίστε την ζύμη σε 8 μπαλίτσες και ανοίξετε την κάθε μια ξεχωριστά σε μέγεθος περίπου ενός πιάτου 24 εκατοστά. Τρίβετε στον τρίφτη το παγωμένο βούτυρο σε κάθε ζύμη και τοποθετείτε την μία πάνω στην άλλη. Μετά την διαδικασία αυτή αφήνετε να ξεκούραστη η ζύμη για ενάμιση ώρα. Η κορυφή δεν πρέπει να έχει βούτυρο.

Όταν ξεκουραστεί η ζύμη την ανοίγετε σε στρογγυλό σχήμα πάχους περίπου 5 χιλ. Κόβετε την ζύμη σε τρίγωνα και τα τυλίγεται σε κρουασανάκια. Πριν το ψήσιμο αλείφετε τα κρουασανάκια με το αυγό.

Ψήνετε τα κρουασάν σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για μισή ώρα.

Τρίτη, 9 Απριλίου 2013

Γλυκό με φράουλες και σοκολάτα

Ένα τέλειο γλυκό που θα ευχαριστήσει ταυτόχρονα όλους αυτούς που είναι λάτρεις των γλυκών με σοκολάτας αλλά και όσους προτιμούν δροσερά γλυκά με φρούτα. Η ιδιαίτερη γεύση στο παντεσπάνι που θυμίζει περισσότερο κρέμα σοκολάτας θα σας ενθουσιάσει.








Υλικά

Για το μέρος με σοκολάτα (Διαφορετικό Παντεσπάνι)

220 γρ .κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος (Εγώ έχω βάλει σοκολάτα γάλακτος)
175 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. γάλα
140 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
λίγο αλάτι

Για την άσπρη κρέμα

200 γρ. τυρί Philadelphia
200 ml. κρέμα γάλακτος
4 κ.σ. ζάχαρη
περίπου 200 γρ. φράουλες

Μαρμελάδα φράουλας κατά προτίμηση σπιτική

Για την Διακόσμηση

2 φακελάκια σαντιγί
φράουλες

Προετοιμασία

Λιώνετε την σοκολάτα και το βούτυρο στον ατμό (Μπεν μαρί) .Ανακατώνετε τα αυγά με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να σμίξουν. Τα αυγά δεν τα χτυπάτε στο μίξερ όπως κάνετε με τα υπόλοιπα παντεσπάνια απλός τα ανακατώνετε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε την κρύα κουβερτούρα που λιώσατε με το βούτυρο και τα ανακατώνετε ξανά όλα μαζί.

Αλευρώνετε και λαδώνετε ένα ταψί με διαστάσεις 28*23 εκατοστά και τοποθετείτε μέσα το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να μείνει ζουμερό και μαλακό και να έχει υφή σαν μια κρέμα από σοκολάτα για αυτό προσέξτε να μην είναι υπερβολικά ψημένο και στεγνό.
Αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει και το κόβετε σε δυο μέρει κατά μήκος του ταψιού.

Για την κρέμα

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να πήξουν. Ανακατώνετε απαλά μέσα στο μείγμα και το τυρί κρέμα.

Συναρμολόγηση

Αλείφετε 3-4 κ.σ. μαρμελάδα φράουλας σε ένα παντεσπάνι και το τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Απλώνετε όλη την κρέμα και τοποθετείτε από πάνω της φράουλες κομμένες σε μικρά κομματάκια. Τοποθετείτε το δεύτερο παντεσπάνι πάνω από την κρέμα το αλείφετε με την μαρμελάδα και στην συνέχεια βάζετε την σαντιγί. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 6-7 ώρες για να κρυώσει καλά.

Πριν να σερβίρετε το γλυκό το διακοσμείτε με φράουλες.

Γρήγορη συνταγή για μαρμελάδα φράουλας

Λιώνετε σε ένα μπλέντερ 300 γρ. φράουλας (μπορεί να μείνουν μικρά κομματάκια). Προσθέτετε 150 γρ. ζάχαρη και τα βράζετε για 25 λεπτά.

Παρασκευή, 8 Μαρτίου 2013

Κρεμ μπρουλέ - Creme Brulee






Υλικά

600 ml. κρέμα γάλακτος
6 κροκάδια
120 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη


Προετοιμασία







Χτυπάτε τα κροκάδια με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Όσο τα χτυπάτε ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και την βανίλια.Όταν χτυπήσετε τα κροκάδια προσθέτετε σταδιακά την ζεστή κρέμα γάλακτος ανακατώνοντας απαλά. Μοιράζετε το μείγμα σε πυρομαχικά σκεύη. Τοποθετείτε τα σκεύη σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτετε νερό μέχρι τα 2/3 των σκευών.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς γύρο στα 50 λεπτά.
Αφού αφήσετε να κρυώσουν λίγο, τοποθετήστε στο ψυγείο ώστε να κρυώσουν εντελώς και να πήξουν.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια της κρέμας ομοιόμορφα με ζάχαρη δημιουργώντας έτσι μια λεπτή κρούστα.

Με το φλόγιστρο καίγεται τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα.




Τετάρτη, 6 Μαρτίου 2013

Σοκολατένια cupcakes με επικάλυψη σοκολάτας - καρύδας, του Άκη


Αυτή η καταπληκτική συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη με δικές μου παραλλαγές στην επικάλυψη. Συνταγή





Υλικά για 12 cupcakes

60γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

60γρ. καυτό νερό

120γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

150γρ. ζάχαρη

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χωρισμένα

2 βανίλες

150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1κ.σ κακάο

1/2 κ.γλ. σόδα

λίγο αλάτι

120γρ. γιαούρτι

1 φακελάκι βανίλια


Υλικά για την επικάλυψη


240γρ. ζαχαρούχο γάλα

30γρ. βούτυρο

60γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

100γρ. ψημένα φουντούκια χοντροαλεσμένα

80 γρ. ινδοκάρυδο

30 γρ. θρυμματισμένα μπισκότα


Προετοιμασία

Για τα cupcakes

Ζεσταίνετε το νερό και ρίχνετε μέσα την σοκολάτα για να λιώσει.Χτυπάτε καλά τα δύο ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ακόμα χτυπάτε το βούτυρο, την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτετε τα κροκάδια και τα χτυπάτε ακόμα λίγο.Μέσα στο μείγμα προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα και τα ανακατώνετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι, το κακάο και την μαγειρική σόδα σε ένα μπολ. Βάζετε το μισό αλεύρι, το μισό κακάο και την μισή σόδα και λίγο αλάτι στο προηγούμενο μείγμα και τα ανακατώνετε όλα μαζί. Προσθέτετε το γιαούρτι και ανακατώνετε μέχρι να σμίξουν όλα τα υλικά και προσθέτετε το υπόλοιπό αλεύρι,το κακάο και την μαγειρική σόδα. Ανακατώνετε ξανά μέχρι να πάρετε ένα λείο μείγμα.

Προσθέτετε σταδιακά την μαρέγκα και ανακατώνετε σιγά σιγά.

Ετοιμάζετε 12 χάρτινες φόρμες για cupcakes μέτριου μεγέθους.

Μιράζετε το μείγμα για να γεμίσει τα 2/3 της φόρμας.

Ψήνετε τα γλυκά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Για την επικάλυψη

Σε σιγανή φωτιά λιώνετε το βούτυρο, την σοκολάτα και το ζαχαρούχο γάλα.Πρέπει να προσέχετε την θερμοκρασία επειδή το ζαχαρούχο γάλα μπορεί να κρούσει εύκολα.

Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Τοποθετείτε την επικάλυψη πάνω από τα cupcakes και βάζετε από πάνω λίγη ζάχαρη άχνη.

Δευτέρα, 4 Μαρτίου 2013

Κρέμα φράουλας με τρεις στρόσεις





Υλικά

2 φακελάκια πουτίγκα φράουλας (δείτε την φωτογραφία)
600 ml. γάλα
7 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. γιαούρτι

500 ml. κρέμα γάλακτος
400 γρ. φράουλες
5 κ.σ. ζάχαρη
10 γρ. ζελατίνη σε σκόνη+ 100 ml. νερό

2 φακελάκια σαντιγί
περίπου 200 γρ. μπισκότα petit για την βάση

Προετοιμασία

Βράζετε την πουτίγκα και όσο ακόμα είναι ζεστή προσθέτετε το γιαούρτι και τα ανακατώνετε.
Βάζετε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά για να φουσκώσει και στην συνέχεια την βράζετε για να λιώσει.
Λιώνετε της φράουλες στο μπλέντερ. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να σφίξουν καλά και βάζετε μέσα της φράουλες και τα ανακατώνετε. Προσθέτετε την λιωμένη ζελατίνη και τα ανακατώνετε ξανά.

Βουτάτε τα μπισκότα στο γάλα και τα βάζετε για την βάση και από πάνω βάζετε την πουτίγκα. Όταν κρυώσει βάζετε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος και της φράουλες. Αφήνετε το γλυκό για μερικές ώρες στο ψυγείο. Στο τέλος τοποθετείτε την σαντιγί.

Παρασκευή, 1 Μαρτίου 2013

Γλυκό με μπισκότα, κρέμα βανίλιας και σιμιγδάλι




Υλικά

Για την Άσπρη κρέμα

800 ml. γάλα
80 γρ. σιμιγδάλι
4 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
4 ασπράδια + 4 κουτ. σούπας ζάχαρη

Για την κίτρινη κρέμα

1 λίτρο γάλα
80 γρ. custard powder
7 κουτ. σούπας ζάχαρη
4 κροκάδια
80 γρ. βούτιρο

2 φακελάκια σαντιγί

Προετοιμασία

Για την Άσπρη κρέμα

Βράζετε σιμιγδάλι για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία μέσα σε 800 ml. γάλα, 4 κουτ. σούπας ζάχαρη και την βανίλια. Ανακατώνετε σταδιακά το σιμιγδάλι σας.
Χτυπάτε τα ασπράδια μαζί με 4 κουτ. ζάχαρη σε σφιχτή μαρένγκα. Προσθέτετε τα ασπράδια στο καυτό σιμιγδάλι και τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα.

Τοποθετείτε μια σειρά μπισκότα petit βουτηγμένα σε γάλα μέσα σε ένα πυρέξ. Απλώνετε την άσπρη κρέμα πάνω από τα μπισκότα και τοποθετείτε από πάνω ακόμα μια σειρά μπισκότα και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Για την κίτρινη κρέμα

Ανακατώνετε το custard powder, τα κροκάδια σε λίγο γάλα. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα να βράσει. Όταν βράσει το γάλα βάζετε το υπόλοιπο γάλα με το custard powder και τα αφήνετε να βράσουν για ακόμα λίγα λεπτά. Φεύγετε την κρέμα από την φωτιά και αμέσως προσθέτετε το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και ανακατώνετε το μείγμα.

Βάζετε την κρέμα πάνω από το υπόλοιπο γλυκό και ακόμα μια σειρά μπισκότα και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά 5-6 ώρες.
Τοποθετείτε πάνω από το κρύο γλυκό την σαντιγί.

Τετάρτη, 27 Φεβρουαρίου 2013

Σοκολατένιες κρέπες με μπανάνα και καραμέλα




Υλικά

650 ml. γάλα
200 γρ. αλεύρι
35 γρ. κακάο
6 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη
2 αυγά
2 κουτ. της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 φακελάκι βανίλια
λίγο αλάτι

Για την σάλτσα καραμέλας

200 γρ. ζάχαρη
2 κουτ. της σούπας νερό
20 γρ. βούτυρο
200 ml. κρέμα γάλακτος
λίγο αλάτι

Προετοιμασία


Για της Κρέπες

Κοσκινίζετε το αλεύρι και το κακάο, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ένα ποτήρι γάλα. Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά με το μίξερ μέχρι να πάρετε ένα λείο μείγμα και προσθέτετε και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατώνετε το μείγμα σας και το αφήνετε μισή ώρα να ξεκουραστεί. Πριν να ψήσετε της κρέπες αλείφετε το τηγάνι σας με λίγο βούτυρο. Το μείγμα είναι για περίπου 12 κρέπες. Γεμίζετε της κρέπες με μπανάνα και με σάλτσα καραμέλας.

Για την σάλτσα καραμέλας

Φτιάχνετε γλυκιά σάλτσα καραμέλας από ζάχαρη και 2 κουτ. σούπας νερό,προσθέτετε το βούτυρο, ανακατώνετε καλά, ακόμα προσθέτετε καυτή κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι. Βράζετε την σάλτσα σε σιγανή φωτιά για 2-3 λεπτά.

Παρασκευή, 22 Φεβρουαρίου 2013

Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί




Υλικά
1 κλ. κιμάς χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 αυγά
Ψίχα τρία κομμάτια ψωμί
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 ζομό λαχανικόν
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

μαϊντανό
ρίγανη
ξερό βασιλικό
αλάτι, πιπέρι
λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό

12 κομμάτια σκληρό τυρί, μην βάλετε μαλακό τυρί γιατί θα λιώσει υπερβολικά και ξεχειλίσει όταν θα ψήνετε

Προετοιμασία




Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός τα μπαχαρικά που είναι ξεχωριστά γραμμένα. Το δικό μου μπλέντερ είναι μικρό και το κάνω σε δύο μέρει. Δηλαδή βάζω μισό κιλό κιμά, ένα αυγό, την μισή ψίχα μουστάρδα, τον ζωμό λαχανικόν και το κρεμμύδι τα χτυπάω και το ίδιο κάνω με τα υπόλοιπα υλικά.Στην συνέχει προσθέτετε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ρίγανη, λίγο ξερό βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι και τα ανακατώνετε καλά.
Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Πλάθετε μακρόστενα μπιφτέκια, στην μέση βάζετε το τυρί,τα κλείνετε και κάνετε ένα ομοιόμορφο σχήμα. Τηγανίζετε τα μπιφτέκια σε καυτό λάδι.
Κατά προτίμηση, μπορείτε να προσθέτετε ή να αφαιρείτε τα μπαχαρικά.

Τρίτη, 19 Φεβρουαρίου 2013

" Tres leches" - "Τρία Γάλατα"



Υλικά

175 γρ. αλεύρι
100 γρ.βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
130 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
1 κουτ. γλυκού baking powder
κουτάλι υγρή βανίλια
λίγο αλάτι
400 γρ. συμπυκνωμένο γάλα
250 ml. κρέμα γάλακτος
250 ml. γάλα εβαπορέ
Για την επικάλυψη dulce de leche ή σαντιγί


Προετοιμασία
Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο, προσθέτετε την ζάχαρη, τα αυγά και την βανίλια.Χτυπάτε ξανά μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και λείο μείγμα. Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι με baking powder και λίγο αλάτι.
Ανακατώνετετα υλικά και τα βάζετε σε ταψί διαστάσεων 30*22 εκατοστά πρώτα το λαδώσετε και το αλευρώσετε. Ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς γύρο στα 15-20 λεπτά.

Αφήνετε το γλυκό μισή ώρα να κρυώσει.

Ανακατώνετε το συμπυκνωμένο γάλα, την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Περιχύνετε το γλυκό και το αφήνετε στο ψυγείο την νύχτα.

Το γλυκό πρέπει να "κολυμπά" στην σάλτσα έτσι ώστε την επόμενη μέρα να έχει λίγη σάλτσα στο ταψί.

Δευτέρα, 18 Φεβρουαρίου 2013

Ρολάκια με γέμιση - Πιροσκι




Υλικά

2 κροκάδια
200 ml. γάλα
200 ml. νερό
50 γρ.βούτυρο θερμοκρασία δωματίου
11 γρ. μαγιά
630 γρ. αλεύρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι
αρκετό λάδι για τηγάνισμα


Προετοιμασία


Τοποθετείτε την ζάχαρη και την μαγιά σε χλιαρό γάλα για 10 λεπτά.
Βάζετε μέσα στο αλεύρι τα κροκάδια, το γάλα με την μαγιά, βούτυρο, το χλιαρό νερό, λίγο αλάτι και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αφήνετε την ζύμη σε βραστό μέρος για μία ώρα για να φουσκώση.

Ανοίγετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβετε σε ορθογώνια. Γεμίζετε με ότι γέμιση σας αρέσει και την τυλίγεται σε ρολό. Εγώ έχω βάλει κέτσαπ,χοιρομέρι και λίγο γιαούρτι. Βάζετε νερό στης άκριες της ζύμης για να κολλήσει καλά και να μην βγει έξω η γέμιση.

Βράζετε καλά το λάδι σας και ψήνετε τα ρολάκια και από της δύο πλευρές για λίγα λεπτά.
Βγάζετε τα ρολάκια σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το λάδι.

Πέμπτη, 14 Φεβρουαρίου 2013

Σοκολατένιες καρδίες










Για την ζύμη

170 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. αλεύρι
 45 γρ. κακάο
230 γρ. ζάχαρη
    1 αυγό
1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
1 κουτ. σούπας γάλα
λίγη κόκκινη ζάχαρη
Για την κρέμα
120 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα
100 ml. Κρέμα γάλακτος
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία



Για την ζύμη

Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί για να γίνουν ένα λείο μείγμα. Τυλίγετε την ζύμη σας σε μεμβράνη και την αφήνετε μια ώρα στο ψυγείο.
 Ανοίγετε την ζύμη σας  σε αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι  να έχει πάχος περίπου 2 χιλ. και κόβετε με μια φόρμα σε σχήμα καρδίας τα μπισκοτάκια σας. Τοποθετίτε τα μπισκοτάκια σε ταψί  αφού πρώτα βάλετε χαρτί ψησίματος, ρίχνετε από πάνο χρωματιστή ζάχαρη και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

Για την γέμιση

Ενώνετε την σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος είτε στον ατμό είτε βάζοντας τα στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατώνετε καλά το μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει.

Τετάρτη, 13 Φεβρουαρίου 2013

Μπισκοτάκια με γεύση λεμόνι-φράουλα για την ημέρα των Ερωτευμένων




Υλικά


350-360 γρ. αλεύρι

100 γρ. ζάχαρη άχνη

80 γρ. βούτιρο

200 γρ. sour cream

1 αυγό

1/2 κουτ. γλυκού baking powder

1 κουτ. γλυκού βανίλια σε υγρή μορφή

ξύσμα ενός λεμονιού

Προετοιμασία

Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη . Τυλίγεται την ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνετε 1 ώρα στο ψυγείο. Ανοίγετε την ζύμη να έχει πάχος περίπου 2 χιλ. αφού πρώτα βάλετε αλεύρι στην επιφάνεια που θα την ανοίξετε. Κόβετε την ζύμη με καλούπι όπιου σχήματος προτιμάτε. Η ζύμη σας πρέπει να είναι λεπτή γιατί φουσκώνει αρκετά κατά το ψήσιμο. Τοποθετείτε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί.Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Τα μπισκοτάκια πρέπει να έχουν ανοικτό χρώμα για αυτό προσοχή να μην τα κάψετε.

Κολλάτε τα μπισκοτάκια με μαρμελάδα φράουλας.

Τρίτη, 12 Φεβρουαρίου 2013

Τουρτα "Charlotte"









Υλικά


300 γρ. σοκολάτα με περισσότερο ποσοστό κακάο (Τουλάχιστον 50%)375 γρ. βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη άχνη

10 αυγά

4 σακουλάκια σαντιγυ

2 κουτιά μπισκότα σαβουαγιάρ

Προετοιμασία

Ανακατώνετε 10 κρόκους με την ζάχαρη άχνη για 10 λεπτά πάνω στον ατμό. Το μπολ που θα βάλετε μέσα τους κρόκους με την ζάχαρη άχνη δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το βραστό νερό επειδή θα κρούση η κρέμα. Προσθέτετε 300 γε. σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια και ανακατώνετε για να λιώσει. Αφήνετε όλα τα υλικά ακόμα 5 λεπτά στον ατμό και τα ανακατώνετε απαλά.

Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάτε ξεχωριστά το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και το ενώνετε με την κρέμα σοκολάτας χτυπώντας τα με το μίξερ.

Αφήνετε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να χτυπήσετε τα ασπράδια.

Χτυπάτε καλά 10 ασπράδια και 150 γρ. ζάχαρη άχνη σε σφικτή μαρένγκα. Προσθέτετε σταδιακά ένα ένα κουτάλι του μείγματος στην προηγούμενη κρέμα και ανακατώνετε απαλά. Εγώ το κάνο με το μίξερ στην πιο αργή ταχύτητα.

Προετοιμάζετε την φόρμα χωρίς πάτο μεγέθους 27 εκατοστά καλύπτοντας την με ασημόχαρτο εξωτερικά Τοποθετείτε τα μπισκότα σαβουαγιάρ περιμετρικά και στην βάση της φόρμας. Βάζετε την μισή κρέμα και την απλώνετε, προσθέτετε ακόμα μερικά σπασμένα μπισκότα σαβουαγιάρ από πάνο και στην συνέχει την υπόλοιπη κρέμα. Χτυπάτε την σαντιγί και την βάζετε στο τέλος.

Εγώ βουτάω όλα τα μπισκότα σαβουγιάρ μόνο από την μία πλευρά σε λίγο γάλα για να είναι πιο μαλακά. Υπάρχουν άλλοι που δεν το κάνουν αλά είναι πολύ σκληρά και εγώ δεν τα προτιμώ.

Αφήνετε το γλυκό για έξι ώρες στην κατάψυξη και μετά αφαιρείτε την φόρμα. Δεν χριάζετε περισσότερες ώρες γιατί στέκει πολύ καλά.