Κέικ με κάστανα, αμύγδαλα και σοκολάτα

Υλικά

 500 γρ. μαρμελάδα  κάστανου

200γρ. κουβερτούρα γάλακτος

200 γρ. βούτυρο

6 αυγά

100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  

 

Για το γλάσο

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη

100 ml. κρέμα γάλακτος με ελάχιστο 30% λιπαρά

20 γρ. βούτυρο

ακόμα

Ζαχαρωμένα φρούτα και σοκολάτα κουβερτούρα

Προετοιμασία

Στην βάση μιας φόρμας με διάμετρο 23cm. τοποθετείτε χαρτί ψησίματος, και αλείφετε απαλά τον περίγυρο της με λίγο βούτυρο.

Λιώνετε μαζί το βούτυρο και την σοκολάτα σε μπεν μαρί και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.  

Χωρίζετε τα κροκάδια από τα ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνου σφιχτή μαρέγκα .

Χτυπάτε τα κροκάδια μέχρι να αφρίσουν και να πάρετε ένα κρεμόδις μείγμα.

 

Μέσα στα χτυπημένα κροκάδια προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί με την πάστα κάστανου και τα χτυπάτε καλά όλα μαζί. 

 

 

Μέσα σε αυτό το μείγμα σταδιακά προσθέτετε την μαρέγκα και κάθε φορά ανακατεύεται απαλά σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ σας. 

 

 

 

 

Στην συνέχεια προσθέτετε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλεύρι και τα ανακατεύεται.

Τοποθετείται το μείγμα στην φόρμα

και ψήνετε το κείκ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά (πάντα εξαρτάτε από τον φούρνο).Προσοχή να μην παραψηθεί επειδή το κείκ πρέπει να είναι ζουμερό. Αφήνετε το κεικ να κρυώσει εντελώς και το βγάζετε από την φόρμα.

 

Για το γλάσο

Λιώνετε σε μπεν μαρι ή στον φούρνο μικροκυμάτων την σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Όταν κυρώσει λίγο περυχύνετε το κείκ με το γλάσο.

 

Τούρτα σοκολάτας με μπισκότα

Υλικά

Για ένα παντεσπάνι (Πρέπει να κάνετε τρία)
4 μεγάλα ασπράδια
5 κ.σ. ζάχαρη
7 κ.σ. αλεσμένα καρύδια
1 κ.σ. αλεύρι
½ κ.γ. baking powder

Για την κρέμα

12 κροκάδια
10 κ.σ. ζάχαρη

250 γρ. βούτυρο
180γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. αλεσμένα μπισκότα τίπου πετιτ
250 γρ. γάλα σε σκόνη
300 ml. κρέμα γάλακτος

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Σαντιγί και σοκολάτα για την διακόσμηση

Προετοιμασία

Χτυπάτε τα ασπράδια και την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Βάζετε μέσα τα καρύδια, το αλεύρι και το baking powder ανακατεύοντας απαλά. Ετοιμάζεται ένα ταψί με διάμετρο 26 εκατοστά. Στην βάση βάζετε χαρτί ψησίματος και γέρνετε το μείγμα στο ταψί. Ψήνεται το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Αφήνεται το παντεσπάνι να κρυώσει. Ξεκολλάτε το παντεσπάνι από το ταψί με ένα λεπτό μαχαίρι.

Για την κρέμα

Χτυπάτε τα κροκάδια και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Βράζεται τα αυγά σε μπεν μαρί για 15 λεπτά ανακατεύοντας σταδιακά και τα αφήνεται να κρυώσουν τελείως.

Χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσθέτεται το προηγούμενο μείγμα και χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτεται την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, τα αλεσμένα μπισκότα και το γάλα σε σκόνη και ανακατεύεται καλά όλα τα υλικά μαζί.

Τούρτα φρούτων με κεράσια και μήλα

Υλικά

Για το παντεσπάνι
1 κγ. Μήλα
5 κ.σ. ζάχαρη

5 αυγά
5 κ.σ. ζάχαρη
5 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. baking powder


Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα
6 αυγά
5 κ.σ. νισεστε
5 κ.σ. αλεύρι
10 κ.σ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο
3 φακελάκια βανίλια

600 γρ. κομπόστα κεράσι

3 κρέμες σαντιγί σε σκόνη για την διακόσμηση

Προετοιμασία

Καθαρίζεται τα μήλα και τα κόβεται σε ροδέλες. Βάζετε τα μήλα σε μία φόρμα ψησίματος με διάμετρο 27 εκ. πασπαλίζεται τα μήλα με την ζάχαρη και τα ψήνεται στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Χτυπάτε τα υπόλοιπα υλικά για το παντεσπάνι και τα περιχύνεται πάνω από τα μήλα. Ψήνεται όλο το παντεσπάνι για ακόμα 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Όταν ψηθεί το παντεσπάνι το αναποδογυρίζεται έτσι ώστε τα μήλα να βρίσκονται στην πάνω πλευρά.

Για την κρέμα

Χτυπάτε με ένα μίξερ τα αυγά, το αλεύρι, τον νισεστέ, την βανίλια και 200 ml. γάλα. Ζεσταίνεται το υπόλοιπο γάλα και βράζεται όλα τα υλικά μαζί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει κρέμα. βάζετε το βούτυρο μέσα στην βραστή κρέμα και τα χτυπάτε με ένα μίξερ.
Τοποθετείται το παντεσπάνι σε ένα δίσκο. Βάζετε ένα καλούπι τούρτας στο περίγυρο και περιχύνεται την κρέμα όσο ακόμα είναι ζεστή. Βάζετε τα κεράσια πάνω από την κρέμα. Μην τα ανακατώσετε με την κρέμα για να μην την χρωματίσουν. Αφήνεται την τούρτα να κρυώσει καλά και αφαιρείται το καλούπι. Αν δεν καλούπι τούρτας αφήνεται την κρέμα να κρυώσει τελείως και μετά την βάζετε πάνω από το παντεσπάνι.
Διακοσμείται την τούρτα με αρκετή σαντιγί.

Sofia The First - fondant cake

ΣΥΝΤΑΓΗ

Τούρτα Γκανας (Ganache)

Για όσος ακόμα είναι σκεπτική για το τι θα κάνουν απόψε μια απλή και νοστιμότατη συνταγή για να εντυπωσιάσετε και τους πιο απαιτητικούς.  Εύχομαι σε όλους Καλό Νέο Έτος και να περάσετε υπέροχα. Να αποχαιρετίσετε το 2014 με χαμόγελο πίστη και ελπίδα για ένα καλύτερο αύριο. Το 2015 να σας φέρει μόνο χαρά και  πάνω απ’ όλα υγεία σε σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα γιατί όλα τα όλα είναι περιττά. 

 Για το παντεσπάνι

2 ασπράδια αυγού μέτριου μεγέθους (περίπου 80 γρ.)

150 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

100 γρ. ζάχαρη άχνη

60 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (λιπαρά)

20 γρ. νισεστές

50 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα

Για την γανατσε

400 γρ. σοκολάτα(200γρ. Nestle γάλακτος και 200 Μilka Noisette)

300 γρ.+200γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

500 γρ. κεράσια ή βύσσινα κομπόστα

Για την διακόσμηση

Περίπου 70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα και λίγα ζαχαρωμένα κεράσια

Η σοκολάτα που θα βάλετε είναι θέμα γούστου. Αν σας αρέσει η μαύρη σοκολάτα το γλυκό πάλι θα γίνει νοστιμότατο. Είναι όμως πολύ σημαντικό η σοκολάτα σας να είναι καλής ποιότητας. 

 

Προετοιμασία

Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με διάμετρο 22 εκ.

Για το παντεσπάνι
Λιώνεται την σοκολάτα και την αφήνετε μέχρι να γίνει χλιαρή. Ενώνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε καλά. ΔΕΝ χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ. Προσθέτετε στο μείγμα την λιωμένη σοκολάτα ανακατεύετε και βάζετε το μείγμα στην φόρμα. Ψήνετε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά. Όταν ψηθεί το αφήνετε να κρυώσει.

Για την κρέμα

Κόβετε την σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνετε 300 γρ.  κρέμας γάλακτος και μόλις αρχίσει να βράζει περιχύνετε την σοκολάτα. Ανακατεύετε μέχρι να πάρετε λείο και ομοιογενή μείγμα. Αφήνετε το μείγμα να γίνει χλιαρό (35-38 βαθμούς)

Χτυπάτε τα υπόλοιπα 200 γρ. κρέμας γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σαντιγί. Προσθέτετε σταδιακά την κρέμα γανατσε ανακατεύοντας απαλά.

Στραγγίζετε καλά τα κεράσια και τα βάζετε πάνω από το παντεσπάνι. Περιχύνετε τα κεράσια με την κρέμα και αφήνετε το γλυκό για μερικές ώρες στην κατάψυξη. Όταν κρυώσει η τούρτα την ξεφορμάρετε προσεχτικά με ένα μαχαιράκι. Βγάζοντας την φόρμα διατηρείται το γλυκό στο ψυγείο.

Διακοσμείτε το γλυκό σε σχήματα χριστουγεννιάτικων φύλλων και κόβετε τα κεράσια  σε μικρά κομματάκια για να δίνουν την εντύπωση των στολιδιών. 

 

Τούρτα Σεράνο

Υλικά

Για παντεσπάνι

125 γρ.Αλεύρι
5 αυγά
125 γρ.Ζάχαρη
20 γρ.κακάο

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη
250 ml. νερό

Για την κρέμα
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. κρέμα γάλακτος
3 ασπράδια
180 γρ.Ζάχαρη
40 γρ.Νερό

Προετοιμασία

Χτυπάτε καλά τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας ελαφρός. Αλευρώνετε και λαδώνετε μία φόρμα ψησίματος με διάμετρο 24 εκ. και βάζετε το μείγμα. Ψήνετε το παντεσπάνι στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Για το σιρόπι
Βράζετε την ζάχαρη και το νερό για 2 λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα

Βάζετε την ζάχαρη στο νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Όταν βράσει η ζάχαρη χαμηλώνετε λίγο την θερμοκρασία και την αφήνετε να βράζει και άλλο επειδή η κατάλληλη θερμοκρασία που χρειάζεται είναι περίπου 125 βαθμοί.
Όσο βράζει το σιρόπι χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σιγά σιγά προσθέτετε το βραστό σιρόπι μέσα στα ασπράδια χωρίς να σταματήσετε να τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα. Όταν βάλετε όλο το σιρόπι χτυπάτε το μείγμα ακόμα 3-4 λεπτά. Με την διαδικασία αυτή θα πάρετε ένα σφιχτό μείγμα από ασπράδια.
Προσθέτετε στο μείγμα την λιωμένη σοκολάτα η οποία πρέπει να είναι χλιαρή, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα.
Όταν προσθέσετε την σοκολάτα ολόκληρο το μείγμα θα πέσει λίγο αλά μην σας ανησυχήσει αυτό έτσι πρέπει να γίνει. Όταν κρυώσει αυτό το μείγμα προσθέτετε μέσα την σφιχτά χτυπημένη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
Αφήνετε την κρέμα μια ώρα στο ψυγείο να κρυώσει πριν να αρχίσετε να στήνετε το γλυκό.

Διαδικασία στησίματος της Τούρτας.
Βγάζετε το παντεσπάνι από την φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει κόβετε οριζόντια το παντεσπάνι σας για να πάρετε τρία πιο λεπτά παντεσπάνια.
Βάζετε το πρώτο παντεσπάνι στην φόρμα και του βάζετε πολύ σιρόπι. Περιχύνετε το παντεσπάνι με την κρέμα ,βάζετε το δεύτερο παντεσπάνι και βάζετε την κρέμα όπως επίσης και το τρίτο τελειώνοντας με την κρέμα. Βάζετε την τούρτα για 3-4 ώρες στο ψυγείο και την διακοσμείται κατά προτίμηση.

Τούρτα με κεράσια και άσπρη σοκολάτα

Υλικά

2 έτοιμα παντεσπάνια για τούρτες
700 ml. Γάλα
80 γρ. Cornflour
100 γρ .άσπρη σοκολάτα
100 γρ. Ζάχαρη

400 ml. Κρέμα γάλακτος
2 φακελάκια βανίλια Ζάχαρη
20 γρ. ζελατίνη σκόνη
100 ml. νερό
500 γρ. κομπόστα κεράσι
2 φακελάκια σαντιγί

Προετοιμασία

Βράζετε το cornflour μαζί με το γάλα. Όσο είναι ζεστό προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

Βάζετε την ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει. Μετά από δέκα λεπτά την ζεσταίνετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την βανίλια για να σφίξη καλά. Προσθέτετε σταδιακά την κρύα κρέμα και τα χτυπάτε μέχρι να σφίξουν. Στην συνέχεια προσθέτετε και την ζελατίνη χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί.

Σε ένα δίσκο βάζετε ένα καλούπι για τούρτες με διάμετρο 24 εκ. Τοποθετείται το πρώτο παντεσπάνι στην βάση και το πασπαλίζετε με λίγο σιρόπι ή γάλα. Βάζετε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι και στην συνέχεια τα μισά κεράσια, πάλι βάζετε την κρέμα τα κεράσια και πάλι την κρέμα τελειώνοντας με το δεύτερο παντεσπάνι. Πασπαλίζετε και το δεύτερο παντεσπάνι με γάλα ή σιρόπι.
Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να σφίξει καλά και στην συνέχει αφαιρείται προσεχτικά την φόρμα με ένα μαχαιράκι.

Διακοσμείται την τούρτα με την σαντιγί.

"Shirley Temple" τούρτα - τούρτα σοκολάτας με φουντούκια

Υλυκά

Για το παντεσπάνι

7 αυγά
140 γρ. ζάχαρη
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
140 γρ. ψημένα φουντούκι

Για την κρέμα

4 αυγά
160 γρ. ζάχαρη
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200 γρ. βούτυρο

Προετοιμασία

Για το παντεσπάνι

Χτυπάτε τα κροκάδια με την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα ανακατεύετε και προσθέτετε τα φουντούκια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτετε σταδιακά το προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας.

Ψήνετε το παντεσπάνι σε στρογγυλή ή ορθογώνια φόρμα. Εγώ έχω ψήσει το παντεσπάνι μου σε ορθογώνια φόρμα με διαστάσεις 27*37 εκ. και μετά το έκοψα σε τέσσερις λωρίδες. Ψήνετε το παντεσπάνι στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.

Για την κρέμα

Χτυπάτε τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε την σοκολάτα και βράζετε το μείγμα σε μπέν μαρί για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Αφήνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και στην συνέχει το βάζετε στο ψυγείο για να σφίξει.
Το μείγμα και μετά το ψυγείο δεν θα πήξει απλά θα σφίξει. Χτυπάτε το βούτυρο το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, απλά χρειάζεται να μπορείτε να το χτυπήσετε (Περίπου 15 λεπτά αφ ότου το βγάλετε από το ψυγείο), μέχρι να αφρίσει Προσθέτετε σταδιακά το σοκολατένιο μείγμα χτυπώντας τα συνεχώς. Προσοχή να μην χτυπήσετε πολύ το μείγμα γιατί θα χάσει το χρώμα του και δεν θα είναι τόσο πηκτό όσο χρειάζεται. Μόλις ενωθούν τα δύο μείγματα σταματάτε.
Εγώ έστησα απευθείας την τούρτα αλά αν ήταν μαλακό το βούτυρο σας καλύτερα αν αφήσετε την κρέμα για λίγο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Η κρέμα είναι αρκετή και για να επικαλύψετε την τούρτα σας. Διακοσμείτε την τούρτα σας κατά προτίμηση και την αφήνετε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν να την σερβίρεται.

Τούρτα Μπισκότο με σοκολάτα

Υλικά

500 ml. Γάλα
2 άνθος αραβοσίτου σοκολάτας
3 κ.σ. ζάχαρη
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

250 γρ. βούτυρο
4 κροκάδια
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. κακάο

Περίπου 600 γρ. μπισκότα
350 ml. βρασμένο καφέ
Super Mousse ΓΙΩΤΗΣ - Σοκολάτα.

Προετοιμασία
Λιώνετε την σοκολάτα μέσα σε 500 ml. γάλα και τα βράζετε μαζί με το άνθος αραβοσίτου, την ζάχαρη και λίγο γάλα. Σκεπάζετε την κρέμα με μια μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάτε τα κροκάδια με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρίσουν, προσθέτετε το κακάο και τα ανακατεύετε σε μπέν μαρί για περίπου 10 λεπτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και το ενώνετε με το χτυπημένο βούτυρο.


Ενώνετε την κρέμα με το μείγμα με κροκάδια και τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα για να πάρετε λεία και ομοιογενή κρέμα. Αφήνετε την κρέμα για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν να την χρησιμοποιήσετε.

Βουτάτε τα μπισκότα στον κρύο καφέ και τα τοποθετείτε 20 μπισκότα για βάση. Στην συνέχει βάζετε την κρέμα και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία έτσι ώστε να έχετε 4 σειρές μπισκότα και 3 σειρές κρέμα. Από πάνω τοποθετείται Σοκολάτα mousse.

Τούρτα με μπισκότο και μαρέγκα καραμέλας

Υλικά

Για την βάση

6 αυγά
6 κ.σ. ζάχαρη
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
2 κ.σ αλεύρι
1 κ.σ. baking powder

Για την κρέμα

250 γρ. βούτιρο
300 γρ. αλεσμένα μπισκότα
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
6 κροκάδια
150 ml. Χυμό ροδάκινο
200 γρ. ζάχρη

Για την μαρέγκα με γεύση καραμέλα θα χρειαστείτε:

6 ασπράδια
12 κ.σ. ζάχαρη
6 κ.σ. ζάχαρη για την καραμέλα

Προετοιμασία

Για την βάση- Χτυπάτε τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν και προσθέτετε τα καρύδια ανακατεύοντας απαλά το μείγμα και στο τέλος προσθέτετε το αλεύρι και το baking powder . Ψήνετε την βάση σε φόρμα με διάμετρο 27 εκ για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν ψηθεί βάση την βγάζετε από την φόρμα και την αφήνετε να κρυώσει

Για την κρέμα- Χτυπάτε τα κροκάδια και την ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι να γίνουν αρκετά πηχτό μείγμα. Τα αφήνετε για ακόμα 5 λεπτά σε μπεν μαρί και τα ανακατεύετε απαλά. Απομακρύνετε το μείγμα από τον ατμό και το αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και προσθέτετε το κρύο μείγμα από κροκάδια, τα καρύδια, τα μπισκότα και τον χυμό. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα απλώνετε στην κρύα βάση.

Στο τέλος προετοιμάζετε την μαρέγκα για την διακόσμηση

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στην αρχή εγώ χτυπάω τα ασπράδια για 2-3 λετά και στην συνέχεια προσθέτω σιγά σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζω μέχρι να γίνει σφιχτή η μαρέγκα.

Στο τέλος προετοιμάζετε την μαρέγκα για την διακόσμηση

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στην αρχή εγώ χτυπάω τα ασπράδια για 2-3 λετά και στην συνέχεια προσθέτω σιγά σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζω μέχρι να γίνει σφιχτή η μαρέγκα.
Βάζετε 6 κ.σ ζάχαρη για να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Πρέπει να προσέχετε να μην κρούσει η καραμέλα, να δουλεύετε σε μέτρια θερμοκρασία. Όσο η καραμέλα είναι ζεστή την βάζετε σιγά σιγά στην μαρέγκα και τα χτυπάτε σε γρήγορη ταχύτητα στο μίξερ. Όταν βάλετε όλη την καραμέλα χτυπάτε την μαρέγκα για ακόμα 2-3 λεπτά και αμέσως την βάζετε πάνω από την τούρτα.

Όταν κάνω αυτή την τούρτα ετοιμάζω την βάση και την κρέμα από την προηγούμενη μέρα και την δεύτερη μέρα κάνω και βάζω την μαρέγκα.

" Kasato" τουρτα - χωρίς ψήσιμο

Υλικά
500 γρ. σπασμένα μπισκότα Petit
400 ml. Γάλα
4 κροκάδια + 4 κ.σ.ζάχαρη
150 γρ. αλεσμένα+ 50 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
120 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
120 γρ. σταφιδάκια
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2 φακελάκια βανίλια σε σκόνη
250 γρ.βούτιρο + 200 γρ. ζάχαρη άχνη



Προετοιμασία

Αν τα αποξηραμένα βερίκοκα που θα χρησιμοποιήσετε είναι σκληρά τα βάζετε μέσα στο γάλα ή σε λικέρ για να μαλακώσουν. Περιχύνετε τα σταφιδάκια με λίγο γάλα και λίγο ρούμι και τα αφήνετε μισή ώρα για να μαλακώσουν.

Χτυπάτε τα κροκάδια μαζί με 4 κ.σ. ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν και να ασπρίσουν και τα βράζετε στον ατμό για περίπου 15 - 20 λεπτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Χτυπάτε καλά το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη και προσθέτετε το μείγμα με τον κρόκο. Χτυπάτε ξανά καλά όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν.
Περιχύνετε τα σπασμένα μπισκότα με χλιαρό γάλα και τα ανακατώνετε. Προσθέτετε τα καρύδια, τα βερίκοκα ψιλοκομένα, τα σταφιδάκια, την βανίλια και την λιωμένη σοκολάτα. Ανακατώνετε καλά όλα τα υλικά και προσθέτετε το βούτυρο και τα κροκάδια. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα και δίνετε το σχήμα που θέλετε στο γλυκό σας. Αν έχετε ένα καλούπι τοποθετείτε απευθείας το μείγμα μέσα πριν να το βάλετε στο ψυγείο.
Αφήνετε την τούρτα για 5-6 ώρες στο ψυγείο. Αλείφετε την τούρτα απ όλες της πλευρές με λίγη σαντιγί για να κολλήσει πιο εύκολα η σοκολάτα.

Υλικά για την Άσπρη σοκολάτα

Εγώ χρειάστηκα 220 γρ. σοκολάτας για αφτή την τούρτα. Έλιωσα την σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ανά 3 φορές. Πρώτα την έλιωσα για 30 δευτερόλεπτα, την έβγαλα έξω την ανακάτωσα και την ξανά έβαλα πίσω για 15-20 δευτερόλεπτα. Όταν βγάλετε την σοκολάτα θα έχει ακόμα κομμάτια αλά σε καμία περίπτωση μην την βάλετε πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλά την ανακατώνετε και θα λιώσει. Χύνετε την σοκολάτα πάνω σε μία λαδόκολλα ψησίματος και την απλώνετε με ζεστή σπάτουλα. Εγώ έκοβα την σοκολάτα σε διαστάσεις 7*3. Κόβετε την σοκολάτα με ένα μυτερό μαχαίρι που δεν χρειάζεται να είναι ζεστό.


Για τα τριαντάφυλλα θα χρειαστείτε

450 γρ. άσπρη σοκολάτα
125 ml. Γλυκόζη, corn sirup
Λίγο χρώμα σε υγρή μορφή
Λιώνετε την σοκολάτα στον αφρό ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέτετε την γλυκόζη και το ανακατώνατε αλλά όχι πάρα πολύ!. Τυλίγετε το μείγμα σε μια μεμβράνη και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει.
Επειδή τα λάθη συμβαίνουν εγώ δεν πέτυχα το χρώμα που θα ήθελα και πρόσθεσα ακόμα λίγο, με αποτέλεσμα να ανακατώσω πολύ το μείγμα και να μην μπορεί να δουλευτή η σοκολάτα μου. Προσπάθησα να σώσω ότι σωζόταν και έτσι πείρα όλοι την στερεά μάζα και την μετάφερα σε άλλο σκεύος πρόσθεσα ακόμα δύο κουτάλια σιρόπι και τα ανακάτωσα με το χέρι μου. Έτσι πείρα το μείγμα που βλέπετε. :)

Με την ποσότητα αυτή πείρα 6 μεγάλα μπαλάκια και 90 μικρά με τα οποία έκανα τα τριαντάφυλλα.

Τούρτα με ακτινίδια και τυρί κρέμα

Υλικά

Για την βάση

200 γρ. μπισκότα Digestive
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την άσπρη κρέμα

400 γρ. τυρί κρέμα
350 ml. κρέμα γάλακτος
150 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
10 γρ. ζελατίνη

Για την κρέμα με το ακτινίδιο

1 κιλό ακτινίδια
200 γρ. ζάχαρη
20 γρ. ζελατίνη


Προετοιμασία

Αλέθεται τα μπισκότα, τα ανακατεύετε με το βούτυρο και τα στρώνετε στην φόρμα με διαστάσεις 24 εκατοστών.

Για την άσπρη κρέμα

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή σαντιγί. Προσθέτετε το τυρί κρέμα, ανακατώνετε καλά και προσθέτετε την ζελατίνη την οποία προηγουμένως βάζετε για 10 λεπτά σε λίγο νερό για να μαλακώσει και την γ  ζεστάνετε ελάχιστα λεπτά. Βάζετε το μείγμα πάνω από τα μπισκότα. Τυλίγετε απ΄ έξω ένα δοχείο όπως και εκείνο στην φωτογραφία με μια διαφανές μεμβράνη και το βάζετε στην κρέμα.

Για την κρέμα με το ακτινίδιο

Καθαρίζετε τα ακτινίδια και τα αλέθεται καλά στο μπλέντερ. Προσθέτετε ζάχαρη και τα βράζετε για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Εγώ όσο βράζω τα ακτινίδια τα χτυπάω ακόμα λίγο με το μίξερ. Όταν βράσει το ακτινίδιο χάνει το χρώμα του. Αν θέλετε να έχετε το πράσινο χρώμα μπορείτε να βουτήξετε μισή οδοντογλυφίδα στο υγρό πράσινο χρώμα wilton για τα φαγητά και την περνάτε από το ακτινίδιο. Το ακτινίδιο θα πάρει ένα φυσικό χρώμα. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Βάζετε την ζελατίνη σε 10 ml. Νερό και μετά από 10 λεπτά το ζεστάνετε λίγο και το ενώνετε με το ακτινίδιο. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ακόμα 15 λεπτά στο ψυγείο και το βάζετε πάνω άπω την άσπρη κρέμα. Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο για 6-7 ώρες .
Διακοσμείτε την τούρτα όπως επιθυμείτε.
Όλα τα υλικά είναι προσαρμοσμένα για την φόρμα 24 εκατοστών.

Τούρτα σοκολάτας με καρύδια - χωρίς ψήσιμο

Υλικά

200 γρ. βούτυρο
100 γρ. σοκολάτα
150 γρ. αλεσμένα καρύδια
3 κροκάδια
3 ασπράδια
150 γρ. μπισκότα σαβουαγιάρ

2 σακουλάκια σαντιγί σε σκόνη

Προετοιμασία

Χτυπάτε τα κροκάδια με 100 γρ. ζάχαρη και τα βράζετε στον ατμό για 10 λεπτά περίπου, προσθέτετε την σοκολάτα και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει και το ενώνετε με το μείγμα ανακατώνοντας τα. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή και τα ανακατώνετε με το μείγμα.Στην συνέχει προσθέτετε τα μπισκότα και τα αλεσμένα καρύδια. Βουτάτε τα μπισκότα σαβουαγιάρ σε κρύο γάλα και τα σπάζετε στα τέσσερα.

Βάζετε την τούρτα σε μια φόρμα 24 εκατοστών και την αφήνετε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά και να ενωθούν οι γεύσεις.

Διακοσμείτε την τούρτα με την σαντιγί.

"Milka" Τούρτα Σοκολάτας με καρύδια και μπισκότα

Υλικά

Για ένα παντεσπάνι:

6 ασπράδια
6 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. αλεσμένα καρύδια
1 κ.σ. φρυγανιά
Για το γλυκό χρειάζεται να ψήσετε δύο παντεσπάνια

Για την κρέμα:

1ο Μέρος

12 κροκάδια
12 κ.σ. ζάχαρη
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος Milka

2ο Μέρος

700 ml. γάλα
100 γρ.corn flour
3 κ.σ. ζάχαρη
2 σακουλάκια βανίλια
300 γρ. αλεσμένα μπισκότα
100 γρ. αλεσμένα καρύδια

3ο Μέρος

250 γρ. βούτιρο
120 γρ. ζάχαρη άχνη

Για την διακόσμηση θα χρειαστείτε 2 σακουλάκια σαντιγί σε σκόνη με γεύση σοκολάτας και λίγη κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

Χτυπάτε καλά τα ασπράδια και την ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και να δημιουργηθεί η μαρέγκα. Προσθέτετε σταδιακά τα καρύδια και την φρυγανιά ανακατώνοντας απαλά. Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με διάμετρο 27 εκατοστών και στην βάση βάζετε κόλα ψησίματος. Ψήνετε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς γύρο στα 10-15 λεπτά. Το παντεσπάνι θα ψηλώσει όταν θα ψήνετε αλά όταν κρυώσει θα πέσει.

Για την κρέμα

1ο Μέρος
Χτυπάτε τα κροκάδια και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και τα βράζετε στον ατμό για 15 λεπτά. Προσθέτετε την σοκολάτα και όταν λιώσει απομακρύνετε το μείγμα από την φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει καλά.

2ο Μέρος
Αφήνετε λίγο από το γάλα για να ανακατώσετε το corn flour , την ζάχαρη και την βανίλια και το υπόλοιπο γάλα το βάζετε να βράσει. Βράζετε το corn flour μέσα στο γάλα και όσο είναι βραστό προσθέτετε τα καρύδια και τα μπισκότα. Ανακατώνετε το μείγμα και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει.

3ο Μέρος
Χτυπάτε το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα.
Ενώστε και τα τρία μέρη της κρέμας. Πρώτα βάζετε το βούτυρο και τα κροκάδια και στο τέλος το μέρος με το μπισκότο. Χτυπάτε καλά την κρέμα με το μίξερ και ενώνετε το γλυκό με την κρέμα. Αλείφετε την κρέμα και από πάνω και γύρο από την τούρτα.


Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο για 6-8 ώρες για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις.

Διακοσμείτε την Τούρτα όπως σας αρέσει .

Κάπρι τούρτα με φράουλες

Υλικά

Για την μαρέγκα

7 ασπράδια
14 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. ξύδι

Για την Κίτρινη κρέμα

1/2 λ. γάλα
180 γρ.ζάχαρη
75 γρ. αλεύρι
7 κροκάδια
2 φακελάκια βανίλια
250 γρ. βούτιρο

Για την κρέμα με φράουλες

500 μλ. χυμό φράουλας
3 φακελάκια πουτίγκα φράουλας (δείτε την φωτογραφία)
400 γρ. φράουλες
200 γρ. ζάχαρη

3 φακελάκια κρέμα σαντιγή

Προετοιμασία

Χτυπάτε τα ασπράδια σε γρήγορη ταχύτητα,προσθέτετε σταδιακά την ζάχαρη συνεχίζοντας να τα χτυπάτε.Προσθέτετε και το ξύδι και τα χτυπάτε μέχρι να πάρετε μια σφιχτεί μαρένγκα. Τοποθετείτε σε ένα ξέβαθο ταψί το χαρτί ψησίματος.Απλώνετε την μαρένγκα στο ταψί και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1,5 ώρα. Την αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος.

Για την κίτρινη κρέμα

Ανακατώνετε με λίγο γάλα τα κροκάδια, την ζάχαρη, την βανίλια και το αλεύρι.Το υπόλοιπο γάλα το βάζετε να βράσει.Όταν βράσει το γάλα προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα με όλα τα υλικά και τα βράζετε για λίγα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία ανακατώνοντας τα. Τοποθετείτε πάνω από την καυτή κρέμα μια μεμβράνη για να κάνει πέτσα και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε σιγά σιγά την κρέμα και τα χτυπάτε. Τοποθετείτε την κρέμα πάνω από την μαρένγκα.

Για την κρέμα με φράουλες

Λιώνετε την φράουλες στο μπλέντερ ή της ψιλοκόβετε.Ανακατώνετε πουτίγκα, 2-3 κ.γ. ζάχαρη και 150 μλ. χυμό. Βράζετε για μερικά λεπτά το υπόλοιπο και χυμό, της φράουλες και την υπόλοιπη ζάχαρη και βάζετε την πουτίγκα να βράσει. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και την ανακατώνετε περιστασιακά για να είναι κρεμώδες όταν κρυώσει και να απλώνετε καλά. Όταν κρυώσει την τοποθετείτε πάνω από την κίτρινη κρέμα.

Πάνω από το γλυκό τοποθετείτε την σαντιγί.