Τούρτα Γκανας (Ganache)

Για όσος ακόμα είναι σκεπτική για το τι θα κάνουν απόψε μια απλή και νοστιμότατη συνταγή για να εντυπωσιάσετε και τους πιο απαιτητικούς.  Εύχομαι σε όλους Καλό Νέο Έτος και να περάσετε υπέροχα. Να αποχαιρετίσετε το 2014 με χαμόγελο πίστη και ελπίδα για ένα καλύτερο αύριο. Το 2015 να σας φέρει μόνο χαρά και  πάνω απ’ όλα υγεία σε σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα γιατί όλα τα όλα είναι περιττά. 

 Για το παντεσπάνι

2 ασπράδια αυγού μέτριου μεγέθους (περίπου 80 γρ.)

150 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

100 γρ. ζάχαρη άχνη

60 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (λιπαρά)

20 γρ. νισεστές

50 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα

Για την γανατσε

400 γρ. σοκολάτα(200γρ. Nestle γάλακτος και 200 Μilka Noisette)

300 γρ.+200γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

500 γρ. κεράσια ή βύσσινα κομπόστα

Για την διακόσμηση

Περίπου 70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα και λίγα ζαχαρωμένα κεράσια

Η σοκολάτα που θα βάλετε είναι θέμα γούστου. Αν σας αρέσει η μαύρη σοκολάτα το γλυκό πάλι θα γίνει νοστιμότατο. Είναι όμως πολύ σημαντικό η σοκολάτα σας να είναι καλής ποιότητας. 

 

Προετοιμασία

Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με διάμετρο 22 εκ.

Για το παντεσπάνι
Λιώνεται την σοκολάτα και την αφήνετε μέχρι να γίνει χλιαρή. Ενώνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε καλά. ΔΕΝ χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ. Προσθέτετε στο μείγμα την λιωμένη σοκολάτα ανακατεύετε και βάζετε το μείγμα στην φόρμα. Ψήνετε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά. Όταν ψηθεί το αφήνετε να κρυώσει.

Για την κρέμα

Κόβετε την σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνετε 300 γρ.  κρέμας γάλακτος και μόλις αρχίσει να βράζει περιχύνετε την σοκολάτα. Ανακατεύετε μέχρι να πάρετε λείο και ομοιογενή μείγμα. Αφήνετε το μείγμα να γίνει χλιαρό (35-38 βαθμούς)

Χτυπάτε τα υπόλοιπα 200 γρ. κρέμας γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σαντιγί. Προσθέτετε σταδιακά την κρέμα γανατσε ανακατεύοντας απαλά.

Στραγγίζετε καλά τα κεράσια και τα βάζετε πάνω από το παντεσπάνι. Περιχύνετε τα κεράσια με την κρέμα και αφήνετε το γλυκό για μερικές ώρες στην κατάψυξη. Όταν κρυώσει η τούρτα την ξεφορμάρετε προσεχτικά με ένα μαχαιράκι. Βγάζοντας την φόρμα διατηρείται το γλυκό στο ψυγείο.

Διακοσμείτε το γλυκό σε σχήματα χριστουγεννιάτικων φύλλων και κόβετε τα κεράσια  σε μικρά κομματάκια για να δίνουν την εντύπωση των στολιδιών.