Cupcakes με κρέμα lemon curd

Υλικά
Για 12 cupcakes

175 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη
175 γρ. αλεύρι
3 αυγά
2 κ.σ. γάλα
1κ.γ. baking powder

περίπου 3 κ.σ. lemon curd –συνταγή Lemon Curd


Για την κρέμα

110 γρ. βούτυρο
180 γρ ζάχαρη άχνη
200 γρ. lemon curd
50 γρ. σαντιγί
150 ml. γάλα για την σαντιγί

Προετοιμασία

- cupcakes

Χτυπάτε το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτεται ένα ένα τα αυγά χτυπώντας συνεχόμενα το μείγμα. Προσθέτεται το γάλα κατ τα ανακατεύεται όλα μαζί. Κοσκινίζεται το αλεύρι και τo baking powder και τα προσθέτεται στο μείγμα. Ανακατεύεται καλά όλα τα υλικά.
Σε μια φόρμα για cupcakes (κλασικού μεγέθους) τοποθετείται 12 χάρτινες φόρμες. Ο πιο εύκολος τρόπος για να βάλλεται την ζύμη στην φόρμα είναι με το κουτάλι του παγωτού. Γεμίζεται την φόρμα μέχρι το μισό. Κάνετε μια μικρή τρυπούλα στην ζύμη και τοποθετείται μισό κουταλάκι lemon curd. Από πάνω τοποθετείται ακόμα ¾ του κουταλιού ζύμη. Ψύνεται τα cupcakes σε προθερμασμένο φούρνο στου 175 βαθμούς για περίπου 18-20 λεπτά. Αφήνεται τα cupcakes να κρυώσουν.

Για την κρέμα

Χτυπάτε την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτεται το lemon curd, χτυπάτε καλά όλα τα υλικά και τα αφήνεται στο ψυγείο για μία ώρα. Χτυπάτε την σαντιγί, προσθέτεται την κρύα κρέμα και χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να πάρετε μια λεία και αφράτη κρέμα.

Στην φωτογραφία τα cupcakes είναι διακοσμημένα με κορνέ Wilton 1M.